« Ça y est : le tiercé confiseur. Votre dentiste ne sera pas impressionné, mais au moins vous serez populaire auprès de tous ceux qui ont la dent sucrée. Tout sur cette liste est très rapide et facile à faire mais donnera l’impression que vous êtes une déesse domestique. Les gens pensent que je suis une sorte de fée de la pâtisserie, mais en fait, tout ce que je fais, c’est mettre les ingrédients dans une casserole ou les mettre sous un batteur électrique et laisser les gadgets faire tout le travail.
L’un de ces gadgets est le thermomètre à sucre. Je ne vais pas mentir, les délices à base de caramel ont pris quelques essais pour être bons, et n’ont finalement fonctionné que parce que j’ai appris à faire confiance au thermomètre pour laisser le sucre atteindre la bonne température. Faites cela, et vous ne pouvez pas vous tromper.
La seule touche créative dont vous aurez besoin est un peu d’emballage cadeau : emballez un bocal de conserve classique avec les friandises sucrées et attachez-le avec un ruban de papier de couleur vive. Mettez-en quelques-unes sous le sapin de Noël et vous serez certainement invité à revenir l’année prochaine !
| Hokey Pokey | version imprimable de la recette
Ingrédients: (Pour 125g)
100g de sucre semoule
4 cuillères à soupe de 15 ml de sirop doré
1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Mettre le sucre et le sirop dans une casserole et mélanger pour mélanger. Ne remuez pas une fois que la casserole est sur le feu – faites tourner la casserole si vous voyez les bords brunir avant le reste du mélange.
Placez la casserole sur le feu et laissez d’abord fondre le mélange, puis transformez-le en pâte gluante puis en une masse bouillonnante de la couleur du sirop d’érable – cela prendra environ 3 minutes.
Le sucre bouillant doit prendre une couleur ambre foncé lorsqu’il atteint le bon stade. Trop pâle et le bonbon ne prendra pas, trop foncé et le sucre aura brûlé. Idéalement, vous devriez utiliser un thermomètre à sucre – ils sont très pratiques et signifient que vous ne brûlerez pas ou ne déferez pas le caramel, ce qui signifie que vous devrez tout recommencer. Visez le stade de fissure dure qui est de 150-154C.
Hors du feu, fouettez le bicarbonate de soude et regardez le sirop se transformer en un nuage soufflant d’or pâle aéré. À ce stade, laissez-le bouillonner et ne soyez pas tenté de le toucher ou de le remuer.
Mettez-le immédiatement sur un morceau de papier sulfurisé réutilisable ou de papier d’aluminium graissé [I used a Silpat mat – trust me, this thing will be your new best friend in the kitchen].
Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit pris, puis frapper dessus, de sorte qu’il se brise en plusieurs morceaux brillants.
| Croquant aux cacahuètes | version imprimable de la recette
Ingrédients: (Pour 400g)
200g de sucre semoule
60 ml d’eau
150g de sirop d’or
150 g de cacahuètes salées
1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
25 g de beurre mou 1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
Sortez votre tapis Silpat ou mettez du papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie et beurrez-le. Asseyez-vous près du poêle, en attendant de recevoir le cassant une fois qu’il est prêt à être versé.
Mettez le sucre, l’eau et le sirop dans une casserole, portez à ébullition doucement, puis augmentez le feu et laissez bouillir pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’un riche ambre profond. Cela peut prendre plus de cinq minutes, mais il est préférable de viser cinq minutes et de regarder ensuite la couleur. Il peut fumer un peu avant d’être prêt. [If, like me, you need a little reassurance about these sorts of things, get yourself a sugar thermometer and aim for 150-154C]
Retirer la casserole du feu et, à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les noix, puis la vanille, le beurre et le bicarbonate de soude. Vous aurez un mélange doré, mousseux, chaud et gluant.
Versez-le vivement sur le parchemin ou le papier d’aluminium en attente, en utilisant votre cuillère en bois pour amadouer et tirez-le pour faire une feuille cloutée, en forme de flaque d’eau, plutôt qu’un tas. Laisser refroidir.
Vous trouverez peut-être plus facile de faire plusieurs petits lots comme celui-ci, plutôt que de multiplier les quantités pendant que vous cuisinez.
| Fudge Chocolat & Pistache | version imprimable de la recette
Ingrédients: (Pour 64 pièces)
350 g de chocolat noir, au moins 70 % de cacao, haché
1 boîte de 397 g de lait concentré [try to have some self-control – unlike me – and not scoff the lot before it makes its way into the pan]
30g de beurre
pincée de sel
150 g de pistaches non salées, décortiquées
Placer le chocolat haché, le lait concentré, le beurre et le sel dans une casserole à fond épais à feu doux et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus et bien mélangés.
Placez les noix dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’elles soient brisées en gros et en petits morceaux.
Ajouter les noix au mélange de chocolat fondu et bien mélanger.
Verser le mélange dans un moule carré de 23 cm en lissant le dessus. Laissez le fudge refroidir, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit pris.
Couper en petits morceaux – couper 7 x 7 lignes dans la boîte pour donner 64 morceaux permet d’atteindre cet objectif.
Il est préférable de garder le fudge au frais jusqu’à ce que vous puissiez le manger ou l’emballer. Une fois coupé, le fudge peut également être conservé au congélateur si vous décidez de tout manger vous-même au lieu de le donner pour Noël. Et qui vous en voudrait ?
Merci pour ce super article, Jules. Nous l’aimons beaucoup. Nous aimons aussi le renne albinos présenté à côté du trifector magnifiquement emballé. Bien sûr, il n’a pas de nez de Rudolph, mais c’est un cerf courageux. Disponible à un feu rouge sud-africain près de chez vous.
