Celui-ci est pour Jalebi (ou Jalebee) – de délicieuses spirales de pâte frite parfumées aux graines de cardamome et au safran (plus chères au gramme que l’or).
Ingrédients (recette de www.indianfoodforever.com).
2 tasses de farine tout usage (maida)
1 et 1/2 cuillère à soupe de semoule fine ou de farine de riz
1/4 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de lait caillé (yaourt nature)
1 et 1/4 tasse d’eau tiède
1/2 cuillère à café de filaments de safran, lentement torréfiés à sec et réduits en poudre
3 tasses de sucre
2 et 2/3 tasses d’eau
1/2 cuillère à café de poudre de graines de cardamome verte
1 et 1/2 cuillère à soupe d’eau de rose (eau de kewra)
Ghee ou huile végétale pour la friture
Comment obtenir le jeu Jalebi
Mélanger la farine, la semoule/farine de riz, la levure chimique, le lait caillé et 3/4 de tasse d’eau dans un bol (de préférence en céramique). Bien mélanger avec un fouet, puis ajouter le reste de l’eau et 1/8 de cuillère à café de poudre de safran.
Fouetter jusqu’à consistance lisse, laisser fermenter pendant environ 2 heures, puis fouetter à nouveau soigneusement avant utilisation.
Préparez le sirop en dissolvant le sucre dans l’eau et ajoutez le reste de la poudre de safran et de cardamome juste avant qu’il ne soit prêt.
Faites chauffer l’huile dans un kadhai (un wok indien) et versez la pâte en un filet régulier dans le kadhai pour former des boudins*. Faites-les frire (quelques-uns à la fois) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants partout mais pas bruns. Retirer chacun du kadhai et égoutter sur du papier absorbant.
Plonger chaque jalebi dans le mélange de sirop, laisser tremper au moins 4-5 minutes – et voilà. Servez-les chauds et dès que possible.
Voici un peu tir pas à pas et si vous souhaitez voir un professionnel sérieux les fabriquer, regardez cette vidéo.
Si vous les essayez, envoyez-nous des photos. Nous souhaitons à tous nos célébrants de Diwali un merveilleux moment en famille pendant le week-end, et beaucoup de chance et d’émerveillement avec les feux d’artifice.
* Une recette suggérait de mettre la pâte dans une bouteille de boisson fraîche en plastique avec un trou percé dans le couvercle, car cela facilite le versement des bobines de pâte. Utilisez-le, ne l’utilisez pas.
