Ingrédients:
Donne : 1 plateau
2 morceaux de papier de riz ou de papier comestible
2 blancs d’œufs
440g de sucre glace
2 cuillères à soupe de glucose liquide – si vous ne pouvez pas mettre la main sur du glucose liquide, essayez plutôt cette délicieuse recette.
3 cuillères à soupe de miel de la meilleure qualité
4 cuillères à soupe d’eau
200 g de noix préférées
50 à 80 g de fruits secs (facultatif)
Vous aurez besoin d’un thermomètre pour cette recette
Méthode:
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placer les noix sur une plaque à pâtisserie, cuire au four pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer et laisser refroidir.
3. Tapisser les côtés et le fond d’un moule carré de 20 cm de papier de riz.
4. Fouettez les blancs d’œufs dans un bol résistant à la chaleur jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
5. Mélangez le sucre, le glucose, le miel et l’eau dans une petite casserole. Remuer à feu très doux jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C au thermomètre. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
6. Retirer du feu. Tout en fouettant, versez le sirop dans le blanc d’œuf et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant et épais. Le mélange prendra une couleur beige pâle.
7. Incorporer les noix grillées et les fruits secs, puis étaler le mélange sur la feuille de riz dans le moule préparé, en appuyant bien dessus.
Couvrir d’une autre couche de papier de riz et laisser refroidir.
8. Laisser prendre puis couper en carrés, envelopper dans du papier ciré et conserver dans un récipient hermétique (ne pas conserver au réfrigérateur).
Comment est-ce pour une confiserie maison ? Pourquoi ne pas également lire sur la science derrière le nougat, puis essayer de créer certaines de vos propres créations.
Plus de conseils sur le nougat
- Ne battez pas trop les blancs d’œufs, ils doivent être doux et non durs.
- Ne battez pas trop le nougat. Une fois que le sirop a été ajouté aux blancs d’œufs, vous ne devez battre le mélange que pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit brillant.
- Gardez les côtés de la casserole super propres pendant que le sirop de sucre bouillait. Si vous ne gardez pas les côtés très propres, vous obtenez de petits cristaux de sucre qui se développeront dans le nougat avec le temps.
- Les sacs Zip Lock ne sont pas totalement hermétiques. Le vrai plastique est légèrement poreux. Conservez plutôt le nougat dans un tupparware hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle.
PS : C’est un super cadeau fait maison. Pourquoi ne pas le personnaliser avec une note nougat manuscrite griffonnée avec ces feutres à encre alimentaire ?
