Qu’est-ce que tu dis ? Vous voulez les faire ? Quelle bonne idée.
Ce dont vous aurez besoin
4 litres de lait entier
1/2 kg de maida (farine tout usage)
1 cuillère à soupe de lait caillé (yaourt nature)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 tasses de ghee (beurre clarifié)
2 tasses de sucre
1 tasse d’eau
1/2 citron
Faire la pâte
Dans une casserole à fond épais et à large ouverture, ajouter le lait et chauffer à feu moyen. Réduire le lait pendant 3-4 heures jusqu’à ce que le lait se solidifie et devienne épais. Fouettez ensemble le yaourt et le bicarbonate de soude. Ajouter le mélange de farine et de yaourt au lait (khova) et pétrir jusqu’à ce qu’il forme une pâte souple. Former des petites boules (3 cm de diamètre) et réserver.
Friture et trempage au sirop de sucre
Glissez les boules dans le ghee chaud du côté de la casserole, une par une. Elles vont couler au fond de la poêle, secouez doucement la poêle pour éviter que les boules ne brunissent d’un seul côté. Après environ 5 minutes, les gulab jamuns doivent monter lentement vers le haut, après quoi ils doivent être agités doucement et constamment pour assurer un brunissement uniforme de tous les côtés.
Les boules doivent être frites très lentement à température moyenne pour assurer une cuisson complète de l’intérieur et un brunissement uniforme. Si la température de l’huile est trop élevée, les gulab jamuns auront tendance à se casser.
Le sirop doit être préparé plus tôt et maintenu au chaud. Pour faire le sirop de sucre, mélanger les 2 tasses de sucre dans 1 tasse d’eau et chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous dans l’eau. Ne pas trop chauffer car cela caraméliserait le sucre.
Transférer ce sirop chaud dans un plat de service plat et réserver au chaud sur la cuisinière. Ajouter les gulab jamuns frits directement dans le sirop chaud, puis laisser tremper toute la nuit pour de meilleurs résultats. Ils peuvent être servis tièdes ou à température ambiante.
Ayoba. Si vous souhaitez essayer d’autres sucreries indiennes traditionnelles préparées pendant Diwali, consultez ces recettes de Jalebi et de DoodhPak.
Recette et photos de Divya-dilse.blogspot.com.
