Parfaits pour faire des cadeaux pour les amis gourmands, ces moules en silicone Kitchen Craft sont super flexibles et très flexibles, il est donc facile de sortir vos chocolats parfaitement formés. Le silicone est également résistant à la chaleur jusqu’à 260°C et passe au réfrigérateur, au congélateur et au lave-vaisselle. Vous pouvez choisir entre des morceaux, des cœurs et des gouttes.
Ingrédients (pour trois plateaux)
1 tasse de chocolat noir, haché
1 tasse de chocolat au lait, haché
1 tasse de chocolat blanc, haché
1 cuillère à café de piment, finement haché
Noisettes
1 cuillère à café de gingembre, râpé
1 cuillère à café de pistaches, hachées
Méthode
1. Si vous êtes un perfectionniste et un chocolatier en herbe, vous devrez tempérer votre chocolat avant de le mettre dans vos moules (voici comment tempérer le chocolat). Le chocolat tempéré est lisse et a une finition brillante avec un claquement satisfaisant, mais le moyen le plus simple et le plus rapide de faire fondre le chocolat est de le chauffer au micro-ondes. Pour passer au micro-ondes, vous aurez besoin de 3 bols allant au micro-ondes. Séparez vos chocolats noir, au lait et blanc dans chacun des bols. Placer les bols, un à la fois, au micro-ondes et cuire à feu doux pendant environ 30 secondes. Retirez et remuez le chocolat avant de le remettre au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires. Répétez ce processus jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et crémeux.
2. Une fois le chocolat fondu, incorporer les différentes combinaisons de saveurs. Expérimentez comme vous le souhaitez.
3. Versez le chocolat dans les moules. Remplir chaque moule de manière à ce que le chocolat atteigne presque le sommet. Vous n’avez pas à vous soucier de niveler le chocolat car il se lissera tout seul.
4. Laisser reposer les moules sans les déranger jusqu’à ce qu’ils soient à température ambiante.
5. Enfin, retournez délicatement les moules et tordez-les légèrement afin de libérer les formes en chocolat.
Des astuces:
Le chocolat fond mieux à basse température. Ne lui permettez pas d’atteindre plus de 110°C sinon il brûlera ou se séparera. Si vous brûlez du chocolat, vous n’aurez pas d’autre choix que de le jeter et de recommencer.
Faites fondre juste assez de chocolat à la fois pour pouvoir le mouler en quelques minutes. Une fois fondu, vous voudrez le placer immédiatement dans vos moules préparés. Si vous attendez trop longtemps, il durcira.
Gardez l’eau et les autres liquides à l’écart du chocolat pendant qu’il fond. L’eau va faire figer le chocolat. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile végétale pour remédier au problème mais le goût du chocolat en sera altéré.
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Bien que nous n’ayons plus en stock les moules en silicone Kitchen Craft, nous avons les moules Kaiser Praline en cœur, en carrés et en tranches de gâteau.
