Ce chutney mélangé de baies et de menthe est l’accompagnement parfait de tout plat d’agneau, transformant sans effort une simple côtelette d’agneau d’ordinaire en gourmet. La couleur rouge vif des baies ajoute une touche festive à n’importe quelle assiette tandis que la combinaison d’agrumes, de baies et de menthe fait des merveilles. Cela ne pourrait pas non plus être plus facile à faire.
Ingrédients pour environ 300 ml de chutney

2 tasses de baies mélangées, fraîches ou congelées
1 gousse d’ail finement hachée ou râpée
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Jus et zeste de ½ petit citron
1 cuillère à soupe de cassonade
1 petit oignon, haché finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement haché ou râpé
1 cuillère à café de graines de coriandre
¼ cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée finement
Méthode
1. Faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit brillant et translucide.
2. Mélangez le tout, sauf la menthe, dans une casserole et faites cuire 15 minutes, partiellement couvert.
3. Retirez le couvercle et faites cuire à découvert pendant 25 minutes supplémentaires (en remuant de temps en temps). Le liquide doit réduire considérablement pour avoir la consistance d’un chutney (sinon, cuire un peu plus longtemps en surveillant).
4. Retirer du feu et incorporer la menthe. Verser dans un bocal stérilisé ou le pot de confiture de baies Le Creuset.
Conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir. Se conserve en toute sécurité de 2 à 4 semaines au réfrigérateur.

Avec mes remerciements à Karen Grandcourt pour les images.

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