Ingrédients (pour 2 petits calzones ou 1 grand) :
Pour la pâte
2 1⁄2 tasses de farine à pain blanche forte, plus plus pour la surface de travail et le bol
Une généreuse pincée de sel de mer fin
230 ml d’eau tiède
1 sachet de levure sèche active
Une généreuse pincée de sucre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour le remplissage
1 pesto de tomates NoMU
½ oignon haché
2 gousses d’ail
½ barquette de champignons sauvages mélangés, hachés
2 tiges de thym frais
2 tasses de pousses d’épinards
10 tranches de salami, hachées
8 olives
250 g de mozzarella râpée
50g de parmesan
Méthode:
1. Préchauffez le four à 250°C et placez une pierre à pizza dans le four. Nous avons utilisé la pierre à pizza Kitchen Craft.
2. Pour faire la pâte, placez la farine et le sel dans le bol d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire équipé d’un crochet pétrisseur/pale, comme le Magimix, et pulsez pour combiner.
3. Mélanger l’eau tiède, la levure, le sucre et l’huile d’olive dans un bol séparé. Ajoutez-le progressivement au mélange de farine et de sel pendant que la machine est en marche. Traiter jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
4. Retirer la pâte du mélangeur et pétrir légèrement sur un plan de travail fariné.
5. Saupoudrez un grand bol de farine et transférez la pâte dans le bol. Saupoudrer de farine le dessus de la pâte et couvrir d’un torchon humide. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Cela devrait prendre environ 1 heure.
6. Dégazer la pâte et la retourner sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous ne prévoyez pas de l’utiliser immédiatement, gardez-la au frais en plaçant la pâte au réfrigérateur.
7. Avec un rouleau à pâtisserie prêt, étalez la pâte à pizza à environ 5 mm d’épaisseur. Nous avons utilisé le rouleau à pâtisserie réglable Joseph Joseph pratique pour maintenir l’épaisseur constante.
8. Pour réaliser une calzone en forme de cœur, vous devez dessiner un pochoir sur une feuille de papier sulfurisé. Pour un petit calzone visez 20cm de large de gauche à droite et pour un grand 30cm. Si vous rencontrez des difficultés, essayez de télécharger un modèle de coeur. Si faire la chose en forme de cœur n’est pas pour vous, découpez simplement des formes de pizza circulaires.
9. Une fois votre pochoir découpé, placez-le sur votre pâte étalée et utilisez un coupe-pizza pour tracer la forme du cœur sur la pâte.
10. Avec cette quantité de pâte, vous pouvez rouler et découper quatre petites formes de cœur (ce qui donnerait 2 petites calzones) ou deux grandes formes de cœur (ce qui donnerait 1 grande calzone).
11. Utilisez un élévateur à gâteau comme le gâteau Gefu et la pelle à pizza pour soulever la pâte en forme de cœur du comptoir et placez-la de côté sur une assiette farinée ou une plaque de four.
12. Pour préparer la garniture, faites chauffer une poêle de taille moyenne et ajoutez un filet d’huile d’olive et tous les oignons. Nous les avons découpés en tranches à l’aide d’une mandoline.
13. Dès que les oignons commencent à dorer, ajoutez le thym haché. Ajouter ensuite l’ail écrasé et les champignons. Frire environ 2 minutes.
14. Ajouter les bébés épinards, le salami et les olives dénoyautées. Ajoutez 5 ml d’eau et couvrez avec un couvercle pour que les épinards puissent cuire à la vapeur.
15. Mélangez votre pesto de tomates NoMU. Utilisez une brosse à badigeonner pour badigeonner les deux côtés du cœur de la pizza.
16. Déposez la garniture refroidie au milieu de chaque cœur (si vous en faites deux petits) et étalez la garniture vers l’extérieur. Garnir de votre mozzarella râpée et de parmesan. Si vous faites des calzones en forme de lune, placez votre garniture de côté comme vous le feriez avec une omelette.
17. Retournez le dessus de la pâte à pizza en forme de cœur qui l’accompagne, de sorte que votre côté pesto de tomates soit tourné vers l’intérieur. Pour la calzone en demi-lune, retournez l’autre moitié du cercle. Pincez les bords en les pinçant ensemble.
18. Retirez la pierre à pizza Kitchen Craft du four et placez-y votre calzone en forme de cœur à l’aide d’un élévateur. N’ajoutez pas de farine supplémentaire à la surface de la pierre à pizza.
19. Cuire au four environ 20-25 minutes jusqu’à ce que la croûte de la calzone commence à devenir brune et croustillante.
Couper en tranches et servir avec un grand verre de rouge. C’est un travail d’amour, non ?
Pour plus d’inspiration de pizza, consultez les cinq règles d’or de Massimo pour la fabrication de pizzas.
Avec mes remerciements à Sybil Doms pour son joli style et ses belles recettes.
