Comment faire une glace à la pistache

La crème glacée est l’un de ces délices simples qui ne se démoderont jamais. Cela ne veut pas dire qu’une nouvelle saveur n’est pas la bienvenue de temps en temps. Entrez les pistaches. Le printemps dans une coquille… de noix. Envie d’essayer la glace à la pistache ? Génial, vert et noisette, voici comment le préparer.

Ingrédients:

225 g de pistaches décortiquées non salées
570 ml de lait
570ml de crème
110g de sucre semoule
8 gros jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de poudre à crème pâtissière

Outils:

Il est possible de faire de la crème glacée sans sorbetière mais cela demande plus de temps et de patience. Voir note ci-dessous.

Sorbetière Magimix Le Glacier Turbine, la Rolls Royce des sorbetières. Il peut faire de la crème glacée en aussi peu que 20 minutes.
Un robot culinaire

Nous avons servi notre crème glacée dans ces magnifiques coupes Crush.

Méthode:

1. Au robot culinaire, broyez vos pistaches en poudre fine.

2. Verser la crème et le lait dans une casserole de taille moyenne avec les pistaches finement moulues et chauffer doucement juste en dessous du point d’ébullition.

3. Avec votre mélange de pistaches et de crème chauffant sur la cuisinière, battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème anglaise jusqu’à consistance lisse.
4. Fouettez maintenant le mélange de crème pistache dans le mélange de crème pâtissière.
5. Remettez la savoureuse crème anglaise à la pistache verte dans la poêle et continuez à fouetter à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il devrait juste atteindre le point d’ébullition.
6. Verser la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir. Placer la moitié du mélange dans la sorbetière et congeler-baratter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème glacée molle.

Noter: Si vous n’avez pas de sorbetière, réfrigérez votre mélange de crème glacée au réfrigérateur pendant environ une heure. Placer dans un récipient congelable au congélateur. Au bout d’une demi-heure environ, vérifiez-le et remuez-le vigoureusement (c’est pour éviter la formation de cristaux de glace durs). Répétez ce processus trois fois ou jusqu’à ce que votre crème glacée soit lisse.

7. Transférez-le dans un récipient en plastique et placez-le au congélateur. Répéter avec l’autre moitié du mélange.

Nous avons servi notre glace à la pistache dans ces jolies coupelles à cappuccino Crush Revol en porcelaine. Imparfaitement parfait, jetez un œil à toutes les couleurs.