Vous pouvez utiliser cette recette pour faire 3 pizzas régulières ou, comme nous l’avons fait ici, 25 à 30 beaux canapés de pizza.
Pour obtenir la pizza parfaite, vous avez idéalement besoin d’un four à pizza. Cependant, si vous n’avez pas votre propre igloo à pizza, ne vous inquiétez pas, car l’univers nous a donné des pierres à pizza, qui transforment les fours ordinaires en parfaits incubateurs à pizza.
Un four à pizza parfait est très chaud et fonctionne en faisant rouler de l’air chaud sur le dessus de la pizza, tandis que les briques chauffées en dessous scellent et croustillent la base – une pierre à pizza vous permet de faire la même chose (bases croustillantes, tip top).
Tout ce que vous avez à faire est d’allumer votre four à son réglage le plus élevé environ une heure avant de vouloir cuire vos pizzas (si votre four a une option de ventilateur, allumez-le également) et placez votre pierre dans le four. Lorsque votre pâte à pizza et vos garnitures sont prêtes, placez-les sur la pierre à pizza chaude et faites cuire. Hé hop.
(CONSEIL : un carreau de céramique non émaillé peut être utilisé comme pierre à pizza, celui illustré est disponible sur Yuppiechef.)
Ingrédients pour votre pâte à pizza :
375g double zéro* ou farine à gâteau
200 ml d’eau, à température ambiante
60 ml d’huile d’olive extra vierge
10g de levure sèche
10g de sel
*À propos de double zéro: En Italie, la farine est notée 1, 0 ou 00. La farine Tipo 00 est connue sous le nom de double zéro farine. Le 00 n’a rien à voir avec James Bond. Très finement moulu et riche en protéines, les chefs italiens ne jurent que par lui mais c’est assez difficile à trouver en Afrique du Sud et quand vous le faites c’est un peu plus cher. Vous pouvez utiliser de la farine à gâteau comme alternative.
Ingrédients pour les garnitures :
Vous pouvez choisir les garnitures qui vous plaisent, mais nous vous recommandons d’utiliser une pâte de tomate de bonne qualité comme base et, pour le fromage, essayez la Mozzarella ou le Bocconcini.
Parmi les autres garnitures gagnantes, citons : le proscuito, les tomates mûries sur vigne, les asperges fraîches, les champignons frits, le basilic et la roquette sauvage.
Pour une version différente, découpez la pâte de tomate et le fromage et optez pour le fromage à la crème, le saumon fumé et l’aneth.
Méthode:
1. Mettez tous les ingrédients, sauf le sel, dans votre robot culinaire ou votre batteur sur socle. À l’aide du crochet pétrisseur, mélanger au réglage le plus bas pendant 3 minutes, puis ajouter le sel et mélanger au deuxième réglage pendant 3 minutes supplémentaires.
2. Retournez la pâte sur une surface propre, puis travaillez-la en une forme rectangulaire rugueuse du bout des doigts, en étirant et en alvéolé la pâte au fur et à mesure que cela aide à créer des poches d’air. Repliez un tiers de la pâte sur elle-même, creusez encore quelques fossettes, puis repliez l’autre tiers. Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante, sous un torchon.
3. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte finement. Utilisez un emporte-pièce rond de 5 cm pour découper des petits ronds, placez-les sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant au moins 4 heures, mais moins de 8.
Remarque : Vous pouvez utiliser votre pâte immédiatement, mais la réfrigérer pendant 4 à 8 heures laissera le gluten mûrir et se détendre et conduira à une pâte moins collante et plus élastique.
4. Sortez vos petits ronds de pizza du réfrigérateur. Travaillez chaque tour du centre vers l’extérieur avec vos doigts pour étirer un peu la pâte. Fourchez un peu vos bases pour éviter qu’elles ne gonflent.
5. Ajoutez vos garnitures et faites cuire les mini pizzas par lots, en fonction de l’épaisseur de la pâte, pendant environ 7 à 10 minutes chacune.
Pour les garnitures que vous ne voulez pas cuire, comme le saumon fumé ou les feuilles de roquette, il suffit de cuire les bases et d’ajouter les garnitures avant de servir.
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Et voila. Pizzas parfaites. Quels sont vos trucs, astuces et garnitures de pizza gagnants ?
