Pour une meilleure consistance, préparez cette sauce juste avant de servir. Nous avons utilisé le Morphy Richards Fusion Stick Blender Set mais un robot culinaire ou un fouet et de l’huile de coude feront également l’affaire.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 jaunes d’œufs
Une pincée de sel – nous avons utilisé du sel Falksalt à l’ail des ours.
Pincée de poivre noir fraîchement moulu
15 ml de jus de citron frais
125 g de beurre non salé
40 ml de pesto de roquette – ou vous pouvez utiliser le pesto de votre choix.
Pincée de sucre au goût
Méthode:
1. Mettez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et le jus de citron dans le bol du mixeur plongeant.
2. Couper le beurre en morceaux et chauffer au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu, chaud et mousseux.
3. Avec le mixeur plongeant, mixez le mélange de jaunes d’œufs à vitesse maximale pendant 20 secondes.
4. Toujours en mélangeant à vitesse maximale, commencez à verser le beurre fondu chaud dans votre mélange de jaunes en un filet fin et régulier. Au moment où vous aurez versé les deux tiers du beurre, la sauce sera assez épaisse et crémeuse.
5. Ajouter le pesto de roquette et mélanger avec le mélangeur.
6. Ajouter du sucre au goût.
7. Si la sauce n’est pas utilisée immédiatement, placez le bol du mélangeur dans de l’eau tiède.
Et voila. Une sauce classique à mettre dans votre arsenal culinaire.
Avec mes remerciements à Sybil Doms pour son joli style et ses belles recettes.
