Aussi appelé œufs mimosa, un œuf mimosa est essentiellement un œuf dur, coupé en deux avec les jaunes enlevés. Les jaunes sont ensuite mélangés avec une base de mayonnaise, puis remis à la cuillère dans les moitiés d’œufs blancs pour servir. Pourquoi diabolique ? C’est simplement une référence à leur saveur parfois piquante et épicée.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes en collation) :
12 œufs de poules élevées en plein air (âgés de quelques jours pour un épluchage plus facile)
Pour la mayonnaise à la moutarde :
1 oeuf cru entier
2 cuillères à café de moutarde anglaise en poudre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (nous avons utilisé la moutarde de Dijon Edmond Fallot)
1 gousse d’ail, écrasée
1 cuillère à soupe de sucre
Jus de 1 citron
300 ml d’huile de colza
2 cc de graines de sésame
Sel et poivre
Pour les garnitures :
1 bouquet de ciboulette, ciselé
Fromage parmesan, râpé
Méthode:
1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les œufs et cuire 9 minutes. (Si vous utilisez des œufs frais de la ferme, ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate à l’eau pour que les œufs pèlent plus facilement). Égoutter et placer dans un bol d’eau froide du robinet pour refroidir.
2. Pour faire la mayonnaise, placez l’œuf, la moutarde, l’ail et le sucre dans un grand bol. Mélanger ensemble (à l’aide d’un mélangeur à main) jusqu’à consistance épaisse et crémeuse. Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau.
3. Commencez à ajouter l’huile en un filet régulier, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que vous ayez une mayonnaise épaisse. Ajouter les graines de sésame et pulser quelques fois pour combiner. Assaisonner au goût et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
4. Une fois les œufs refroidis, écalez-les et coupez-les en deux. Retirer les jaunes d’œufs. Placer les blancs d’œufs sur un plat de service et ajouter une cuillerée de mayonnaise au sésame à la moutarde, garnir avec le jaune d’œuf préalablement retiré et les copeaux de parmesan. Vous pouvez également émietter vos jaunes avec une fourchette, puis les mélanger avec la mayonnaise avant de les verser à la cuillère ou de les remettre dans les creux des blancs d’œufs.
Décorer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.
Vous pouvez préparer la mayonnaise à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine, selon la fraîcheur des œufs. Si vous n’avez pas de ciboulette, utilisez de la roquette ou une feuille poivrée au citron.
