1. Tout d’abord, préparez le reste de votre repas avant de commencer à pocher vos œufs. Le timing est tout. Vous serez étonné de la rapidité avec laquelle trois minutes s’écoulent, alors faites tout et gardez au chaud dans le four et gardez les œufs pour la fin.
2. Sélectionnez une poêle appropriée pour pocher. Le plat doit être peu profond et large. Remplissez la casserole aux deux tiers environ et portez doucement à ébullition.
3. Pour aider les œufs à prendre, ajoutez du vinaigre blanc à l’eau. Ce n’est pas indispensable mais cela améliore l’aspect de l’œuf car le vinaigre coagule le blanc d’œuf. Environ 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc par litre d’eau. Vous pouvez également utiliser du jus de citron, mais sa saveur ressortira.
4. Passons maintenant aux œufs. Utilisez des œufs aussi frais que possible; un œuf fraîchement pondu pochera sans avoir besoin de vinaigre, car il coagulera immédiatement. Plus l’œuf est frais, mieux il pochera car son blanc est plus épais. Pour de meilleurs résultats, pochez un seul œuf à la fois. Plus d’un œuf risque d’entrer en collision et de fusionner avec d’autres œufs lors de la cuisson.
5. Cassez les œufs dans des ramequins séparés, des petits bols ou une louche à soupe. Faites-le doucement pour ne pas casser le jaune. Baisser l’eau bouillante à feu doux. Faites tourner l’eau frémissante avant de déposer l’œuf. Abaissez ou déposez délicatement l’œuf au centre du bain à remous frémissant. L’astuce pour bien pocher sans pocheuse à œufs est de glisser délicatement l’œuf directement dans le bain à remous frémissant le plus rapidement possible.
6. Pour aider à maintenir la forme de l’œuf, tourbillonnez autour de l’œuf dans un mouvement circulaire. Attendre 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Vous saurez que l’œuf est cuit lorsque le blanc a pris et que le jaune commence à épaissir.
Si vous pochez plusieurs œufs à la fois, ne faites pas tourner l’eau frémissante. Placez le premier bol avec son côté juste cassant la surface de l’eau et avec un mouvement rapide et doux, placez l’œuf dans l’eau. Répétez rapidement cette étape avec les autres œufs, en les ajoutant à 10-15 secondes d’intervalle. Selon la taille de la casserole, deux ou trois œufs à la fois suffisent car vous avez besoin de beaucoup d’espace.
7. Retirer chaque œuf avec une écumoire. Laissez l’excès d’eau s’égoutter dans la casserole et séchez-le rapidement sur un torchon avant de le transférer dans l’assiette. Si l’œuf n’est pas assez net, coupez-le avec des ciseaux de cuisine et servez immédiatement.
Si vous n’êtes toujours pas fan du braconnage traditionnel, il existe une réponse simple sous la forme de braconniers d’œufs.
Servez vos œufs parfaitement pochés avec une sauce hollandaise, des asperges ou tout simplement sur du pain grillé. Ça sonne bien ?
