Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le croquant épicé aux graines
½ tasse) de sucre
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de sel
½ tasse de graines mélangées (les graines de tournesol, de sésame et de citrouille sont un bon mélange, vous pouvez également ajouter une petite poignée de noix de cajou ou de noix de pécan)
Pour l’habillage
8 tomates bella ou cerises, coupées en deux
150 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’estragon
Jus d’1/2 citron
6 fraises (facultatif – remplacer par 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge)
pincée de sucre
Pour la salade
1 kg de melon – pastèque, cantaloup, miellat ou un mélange
2 gros avocats, hachés
200 g de tomates cerises ou miniatures mélangées
200g de feta
Feuilles de basilic et de roquette, pour décorer
Méthode:
1. Préchauffez le four à 200°C. Ensuite, craquez sur votre cassant. Pour rendre le cassant miteux, graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l’huile. Mettre le sucre dans une poêle antiadhésive et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser.
2. Retirer du feu, ajouter le paprika, le sel et les graines et les noix si vous en utilisez et secouer ou remuer pour enrober les graines. Faites attention aux graines qui éclatent lorsque vous remuez.
3. Dès que les graines sont enrobées, versez le mélange dans le moule beurré. Laisser refroidir et durcir.
4. Placer les tomates cerises pour la vinaigrette sur une plaque allant au four, arroser d’un peu d’huile d’olive et bien assaisonner. Mettre au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que les tomates éclatent de leur peau.
5. Laisser refroidir quelques minutes, puis passer au mixeur avec l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le jus de citron, les fraises et le sucre. Réfrigérer avant utilisation.
6. Couper le melon en morceaux et mélanger avec l’avocat et les tomates cerises.
7. Répartir la vinaigrette sur chaque assiette, garnir de salade et de feta tranchée ou arroser la salade une fois servie. Décorer de feuilles de basilic et de roquette.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.
