Côtelettes d’agneau au chou-fleur rôti, chapelure d’anchois et amandes

Recevoir les amis et la famille pendant les vacances n’a pas à être une mission. Ces côtelettes d’agneau sonnent comme un plat tout droit sorti d’un de ces restaurants avec une liste d’attente de quatre semaines, n’est-ce pas ? Pas assez. Bien que cela puisse sembler un peu fantaisiste, il s’agit d’un plat simple parfait pour épater les invités avec vos incroyables talents de cuisinier.

Des saveurs astucieuses sont l’astuce pour créer des repas impressionnants, plutôt que des heures de hachage, de mélange ou d’émulsion. La clé de cette recette est le NoMU Lamb Fond. Les fonds sont parfaits pour donner aux sauces cette saveur collante et charnue que vous n’obtenez qu’en faisant mijoter lentement un bouillon pendant des heures. Et ne sous-estimez pas le chou-fleur rôti – il pourrait bien devenir un favori, surtout servi avec les repas en milieu de semaine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de rôti d’agneau (8 côtelettes)
NoMU sel et poivre
Farine, pour saupoudrer
1/3 tasse d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de beurre, haché
Une poignée de feuilles de sauge
¼ tasse de vin blanc
¼ tasse de fond d’agneau NoMU
1 chou-fleur, cassé en bouquets
Zest de 1 citron
Huile de truffe (facultatif)
1 gousse d’ail, hachée finement
1 échalote, hachée finement
1 filet d’anchois, haché
1 tasse de chapelure grossière
¼ tasse d’amandes grillées

Méthode:

1. Pour faire le chou-fleur, mélanger les bouquets avec le zeste de citron et l’huile de truffe et rôtir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Pour faire la chapelure d’anchois, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’anchois et remuer jusqu’à dissolution. Incorporer la chapelure et les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Maintenant, prenez les escalopes, assaisonnez l’agneau avec du sel et du poivre et saupoudrez de farine. Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir l’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer de la poêle et réserver.
4. Ajouter le beurre et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à mousser, puis ajouter les feuilles de sauge et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer les feuilles et égoutter sur du papier absorbant.
5. Déglacez la poêle avec le vin et le fond d’agneau NoMU, baissez le feu et laissez mijoter 2-3 minutes. Remettre l’agneau dans la poêle et rôtir au four à 200°C pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à point.
6. Laisser reposer 5 minutes avant de découper en côtelettes.
7. Servir l’agneau avec le chou-fleur rôti, la chapelure d’anchois, le jus de cuisson et la sauge croustillante.

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