Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,5 kg de côtes de boeuf
50 ml de sauce soja
Pour la marinade
2 tasses de sauce barbecue Jack Daniel’s Sweet Smokey ou de sauce barbecue Clarks Bourbon
1 petit oignon, pelé et haché
2 gousses d’ail, pelées et hachées finement
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce tomate
2 cuillères à soupe de moutarde
Poivre noir fraichement moulu
Méthode:
1. Mettez les côtes levées dans une grande casserole et couvrez d’eau froide. Ajouter la sauce soja et porter doucement à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes; retirer la casserole du feu et laisser refroidir une demi-heure dans le liquide.
2. Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients ensemble et remuez bien jusqu’à ce que tout soit incorporé. Laisser mijoter quelques minutes puis verser dans un bol et laisser refroidir.
3. Retirez les côtes levées de la marmite et, pendant qu’elles sont encore chaudes, badigeonnez-les de marinade. Réfrigérer la marinade restante pour plus tard. Emballez les côtes levées dans un grand plateau ou un plat et mettez-les au réfrigérateur. Laissez reposer toute la nuit si vous le pouvez, sinon 2 à 3 heures suffiront.
4. Préparez votre braai. Lorsque les charbons se sont éteints mais qu’ils sont toujours allumés, posez les côtes courbées vers le bas sur le gril. Cuire jusqu’à coloration puis tourner, badigeonner avec plus de marinade et cuire pendant 5 minutes. Retourner, badigeonner à nouveau et poursuivre la cuisson. Ils prendront environ 20 à 30 minutes pour devenir collants et délicieusement brunis.
5. Pour cuire au four, placez les côtes dans un ou deux grands plats à rôtir, côté courbé vers le haut. Chauffer le four à 200°C. Rôtir pendant 30 à 40 minutes, en badigeonnant de marinade plusieurs fois pendant le temps de cuisson.
Accompagnez vos côtes levées d’une salade fraîche ou de pommes de terre à la Justin Bonello. N’oubliez pas un bon verre de bière artisanale pour compléter l’expérience comme un pro chevronné du braaing SA.
Avec mes remerciements à Jenna peut Viney pour la recette et le style.
