Ingrédients:
Donne : 10 gâteaux (2 portions pp) | Préparation : 15 min | Cuisson : 15 mn
Pour les croquettes de poisson
800 g de patates douces (environ 2 moyennes ou 1 grosse)
1 kg de filets de poisson durable (voir la liste des Sassinous avons utilisé du merlu), la peau enlevée
1 petit oignon rouge, pelé
Le zeste de 1 citron (garder le reste pour le jus de service)
1 cuillère à soupe de sauce Tabasco (facultatif)
1 oeuf
1 cuillère à soupe de paprika
Pour la mayonnaise
1 oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
1 cuillère à café de sel
Jus et zeste de 1 citron
1 cuillère à café de sucre (facultatif)
2 gousses d’ail, écrasées
140 ml d’huile de tournesol plus 60 ml d’huile d’olive, mélangés ensemble (remplacez le tournesol par de l’huile de noix de coco ou de l’huile d’avocat si vous êtes Banting)
Méthode:
1. Coupez les pommes de terre en morceaux. Plonger dans une casserole d’eau frémissante et cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Retirer et égoutter.
2. Placez l’oignon dans un robot culinaire et mixez-le finement. Un couteau de chef ou un mixeur plongeant fonctionnent bien ici aussi. Ajoutez le poisson et mixez à nouveau – vous voulez des morceaux de la taille de billes plutôt que quelque chose de trop fin.
3. Écraser grossièrement les patates douces et incorporer le zeste de citron, le tabasco, l’œuf, le paprika et le mélange de poisson et d’oignon.
4. Assaisonnez bien le mélange avec du sel et du poivre.
5. Façonner ensuite en galettes. Chauffez une poêle avec quelques verres d’huile d’olive (une unité de mesure légitime – le verre) et faites frire les gâteaux pendant 3 minutes de chaque côté pour donner une belle couleur dorée à l’extérieur.
6. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 10 minutes à 180°C, pour bien cuire et maintenir au chaud, pendant que vous craquez pour la préparation de la mayonnaise.
7. Pour préparer la mayonnaise au robot culinaire : utilisez le petit bol et la lame. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant pour cela ou vos muscles et une fourchette à vitesse super turbo. Mettez l’œuf, la moutarde, le sel, le citron, le sucre et l’ail dans le bol.
8. Pulser pour combiner. À vitesse lente, continuez à mélanger l’œuf tout en ajoutant les huiles en un filet régulier. Lorsque vous entendez le gargouillis gargouillis, vous savez que ça se passe bien. Le mélange épaissira et deviendra blanc et brillant lorsqu’il sera bien mélangé. Assaisonner selon l’envie.
Vos croquettes de poisson devraient être cuites maintenant. Servir sur une assiette parsemée de persil frais, d’une bonne cuillerée de mayonnaise et d’un peu de salade verte.
