Crumble aux groseilles et crème anglaise à la vanille

La saison de croissance naturelle des groseilles du Cap est plutôt courte et douce (voyez ce que j’ai fait là-bas ?), et ne dure que quelques mois en hiver. Dans l’intérêt de faire du foin pendant que le soleil brille, j’ai pensé préparer un dessert simple en utilisant les groseilles fraîches actuellement disponibles. Télécharger la version imprimable de cette recette.

Cette recette de crumble fonctionnerait avec n’importe quel fruit ferme, alors pourquoi ne pas expérimenter avec tout ce qui est de saison ? Les pommes sont bien sûr un choix classique, mais les pêches, nectarines, prunes et autres variétés de baies fonctionnent également bien. Les groseilles à maquereau en particulier se marient bien avec les framboises – je pense qu’un mélange des deux recouvert d’une garniture de crumble croustillant serait absolument spectaculaire.

Cette recette de crème pâtissière de Bill Granger est totalement infaillible, en plus elle a le même goût que l’Ultramel mais en plus délicieux ! Essayez-le et vous n’utiliserez plus jamais acheté en magasin.

Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille :
2 jaunes d’œufs
75g de sucre semoule
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
150 ml de crème fraîche
120 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille (j’utilise La pâte de vanille du NoMU parce que vous obtenez les graines en pointillés tout au long de la crème anglaise).

Méthode pour la crème pâtissière :
1. Mettre les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena dans une casserole et fouetter ensemble.
2. Incorporer progressivement la crème et le lait jusqu’à consistance lisse.
3. Placer la casserole sur feu moyen et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition.
4. Retirer du feu et incorporer la vanille.
5. Transférer la crème anglaise dans un bol, recouvrir la surface d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir.

Ingrédients pour le crumble aux groseilles :
60g de sucre semoule
400 g de groseilles (lavées et parées)
90g de beurre
90 g de cassonade (demerera, muscovado ou similaire)
90g de farine ordinaire
2 poignées de flocons d’avoine

Méthode pour le crumble aux groseilles :
1. Versez le sucre semoule dans votre plat à four/tarte, puis ajoutez les groseilles et secouez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de sucre.
2. Frottez le beurre et le sucre demerara ensemble dans un bol séparé jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Je n’ai pas la patience de frotter, donc un coup rapide avec un batteur électrique fait l’affaire, mais ne laissez pas le mélange devenir trop lisse.

3. Incorporer la farine et les flocons d’avoine jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
4. Saupoudrer le mélange de garniture sur les groseilles.

5. Cuire le crumble pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la garniture bouillonne.

Pour servir, ajoutez une bonne cuillerée de votre crème pâtissière refroidie (ou réchauffez-la d’abord, si vous préférez) et attaquez-la avec la plus grosse cuillère que vous possédez !

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