La bonne nouvelle pour nous les boulangers, c’est que contrairement aux éclairs ou aux millefeuilles, faire une tarte au citron est en fait assez gérable. Il ne s’agit même pas de pâte à choux, de pâte feuilletée ou de battre des blancs d’œufs (soupir de soulagement). Fondamentalement, la tarte se compose d’une pâte brisée sucrée (pâte sucrée) et d’une garniture à la crème de citron (crème de citron). Voici comment en fabriquer un.
Ingrédients (pour environ 6 tartelettes ou une grosse tarte)
1 fournée de pâte brisée (recette ici)
5 gros oeufs
125 ml de crème
225g de sucre semoule
2 citrons, jus et zeste (utilisez-en 3 si vous aimez la crème de citron extra acidulée)
sucre glace, pour saupoudrer
Équipement nécessaire
un robot culinaire
un rouleau à pâtisserie
cuisson des haricots
6 petits moules à tarte (un moule plus grand fera également l’affaire)
Méthode
1. Étalez votre pâte sablée et chemisez les moules à tarte avec la pâte en pressant délicatement la pâte dans les flûtes.
2. Couvrez les moules à cake de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préchauffez votre four à 200°C.
4. Une fois les trente minutes écoulées, retirez le film alimentaire, tapissez les caissettes de papier d’aluminium et remplissez-les de fèves de cuisson.
5. Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit prise. Retirez le papier d’aluminium et coupez l’excédent de pâte sur les côtés des tartelettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
6. Remettez les caissettes au four et faites cuire encore 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et complètement sèches. Quand ils sont cuits, sortez-les et baissez la température du four à 170°C.
7. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs pour la garniture. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients de la garniture et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
8. Versez la garniture dans les caissettes refroidies en remuant au préalable pour vous assurer que le zeste de citron est bien mélangé. Veillez à ne pas renverser de garniture, car vous voulez que l’extérieur des caissettes reste sec et croustillant.
9. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture ait juste pris mais qu’elle ait encore un « vacillement » au centre. Assurez-vous de surveiller cet indicateur, vous ne voulez pas trop cuire vos tartelettes et vous retrouver à manger des œufs brouillés au citron (brut).
10. Laisser refroidir les tartelettes environ une demi-heure, puis les retirer des moules.
11. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Voilà, vos tartelettes au citron sont maintenant prêtes à être servies. Ils sont parfaits pour l’heure du thé ou comme dessert après le dîner. Vos amis et votre famille vont adorer cette gâterie française classique.
Télécharger la recette imprimable.
