Curry d’agneau aux brinjals | Ina Paarman (pour 6 personnes)
VIANDE
1 kg de jarrets d’agneau coupés en longueurs de 5 cm, ou d’épaule d’agneau avec os coupée en 6 morceaux – demandez au boucher de le faire pour vous
1 oignon, haché grossièrement
2½ tasses (625 ml) d’eau bouillante
2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de légumes en poudre
SAUCE AU CURRY
4 oignons, hachés finement
2 t (10 ml) d’assaisonnement à l’ail et aux fines herbes d’Ina Paarman
4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile de colza
1 brinjal moyen (aubergine), coupé en petits blocs
1 poivron vert, finement haché
4 gousses d’ail, finement tranchées
2 cuillères à soupe (30 ml) de curry moyen en poudre
1 t (5 ml) de coriandre moulue
2 t (10 ml) de curcuma
6 graines de cardamome – fendez les enveloppes et utilisez uniquement les graines à l’intérieur
1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
1 piment rouge ou vert finement tranché
1 morceau d’écorce de cannelle de 3 cm
5 tomates mûres, coupées en deux et râpées
2 t (10 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) de bouillon de viande cuite
1 cuillère à soupe (15 ml) de maïzena mélangée à 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau
Jus de ½ citron
Coriandre fraîche pour garnir
[TIP: One gets superb results if you cook the meat until tender beforehand and then marry it to the sauce]
MÉTHODE
1. Dans une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique, faire mijoter la viande très lentement avec l’oignon, l’eau et le bouillon en poudre. Il faudra environ 2 à 2 heures et demie pour obtenir la fourchette à viande tendre. Retirer le gras et les cartilages – réserver le bouillon.
2. Pour faire la sauce curry. Assaisonner les oignons avec l’assaisonnement à l’ail et aux fines herbes. Faire revenir lentement les oignons assaisonnés, le brinjal et le poivron vert dans l’huile de canola jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils commencent à dorer. Ajouter l’ail, la poudre de curry, la coriandre, le curcuma et les graines de cardamome décortiquées. Cuire doucement en remuant pour développer les saveurs d’épices.
3. Ajouter le gingembre, le piment, l’écorce de cannelle, la pulpe de tomate râpée, le sucre et la moitié du reste du bouillon de viande. Laisser mijoter la sauce très lentement pendant 10 minutes.
4. Ajouter la viande cuite et le reste du bouillon. Épaissir avec le mélange de maïzena en le portant simplement à ébullition. Laisser reposer une nuit (au réfrigérateur) ou quelques heures à température ambiante. Cela permet aux saveurs de se développer et donne à la viande le temps d’absorber les délicieuses saveurs de curry.
5. Réchauffez et servez avec du riz et des sambals comme du chutney, de la banane dans du yaourt, des tomates et des oignons finement hachés, etc.
[TIP: For a thicker more traditional curry, replace the brinjal (eggplant) with 2 medium/large potatoes].
