Cette recette de dal palak est un aliment de base dans notre maison. Nous le faisons une fois sinon deux fois par semaine et il ne vieillit jamais. En grandissant, j’adorais le daal et je pouvais le manger avec du riz, du roti, du pain en tranches ou même en soupe seul. Maman injectait des épinards dans le daal, de sorte que sans le savoir, je consommais mes cinq par jour. C’est l’une de ces recettes « incontournables » qui se préparent rapidement, parfaites pour un repas en semaine ou lorsque vous avez besoin d’un curry végétarien savoureux qui peut nourrir une foule en un rien de temps.
Il y a deux parties dans cette recette : la cuisson du daal palak et la fabrication du tadka. Les lentilles sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, entre 20 et 30 minutes. Après cela, nous le cuisons davantage avec les épinards et quelques épices. Le tadka (épices entières fleuries dans du ghee) est ce qui donne vie à ce curry, car il réveille toutes les épices en ajoutant un attrait aromatique au plat.
Choisir ses lentilles (Daal)
Traditionnellement, la recette demande du toor ou du tuvar daal (également appelés lentilles de pois cajan). Ici, j’ai utilisé du moong daal (également connu sous le nom de haricots mungo fendus ou gramme vert), mais vous pouvez utiliser des lentilles rouges pour faire ce curry.
Quel que soit le dal que vous utilisez, assurez-vous de commencer la cuisson du dal dans de l’eau à température ambiante, sans sel. Cela permet aux lentilles de cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans avoir de grain.
Épinards frais ou surgelés ?
J’ai utilisé des bébés épinards frais pour faire cette recette. Vous pouvez également utiliser des épinards frais mûrs avec de longues tiges. Je couperais les tiges avant de l’ajouter au daal, car il peut être filandreux une fois cuit.
Vous n’êtes cependant pas obligé d’utiliser des épinards frais. Si vous utilisez des épinards surgelés, je vous recommande de les ajouter congelés dans le daal et de les laisser décongeler pendant la cuisson du daal. Il libérera un peu d’eau mais vous pouvez le faire cuire à feu vif pendant quelques minutes de plus pour l’épaissir.
Ghee Vs. Beurre
Le ghee est un garde-manger essentiel dans la cuisine indienne et il offre la meilleure saveur, mais vous pouvez utiliser du beurre ordinaire pour faire le tadka. Nous avons aussi utilisé de l’huile pour faire le tadka mais ma préférence va au beurre.
Aider! Je n’ai pas de poudre de piment du Cachemire !
La poudre de piment du Cachemire est constituée de piments rouges du Cachemire moulus. Ils sont originaires du Cachemire dans le nord de l’Inde, mais aujourd’hui, ils sont cultivés dans divers États de l’Inde. Cette épice est tout au sujet de la couleur, de la chaleur et de la saveur. Il a une couleur rouge foncé et une saveur fumée et terreuse. Le niveau d’épices est doux.
En remplacement, vous pouvez utiliser du poivre de Cayenne et du paprika fumé (1/4 de cuillère à café de chacun), ce qui ajoute une quantité adéquate de piquant au curry. Ou pour un dal légèrement plus épicé, vous pouvez utiliser simplement 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne. Comme pour tout chili, vous pouvez réduire ou augmenter cette quantité à votre palette. Ajoutez toujours moins, remuez bien et goûtez avant d’augmenter la quantité. La chaleur peut monter sur vous dans un curry de lentilles, je parle d’une expérience époustouflante.
Prenez le temps pour le Tadka
Sans le tadka ajouté à la fin, le daal palak serait fade et sans vie. Le tadka est fait avec une combinaison d’épices moulues et entières qui fait ressortir toutes les saveurs une fois chauffées dans la graisse (dans ce cas, le ghee), et lorsqu’il est ajouté au daal, il complète également le goût et l’apparence générale.
Faites-en un repas
Il n’y a pas de mauvaise façon de servir ce daal palak. Vous pouvez le servir avec des rôtis maison chauds, du riz cuit à la vapeur ou du pain. J’adore le servir avec des oignons marinés, du yaourt, du papad et du riz pour en faire un repas complet.
