Le poisson mariné fait partie de notre héritage sud-africain qui mérite d’être célébré avec enthousiasme car, s’il est fait avec du poisson-ange, il peut être mangé sans culpabilité. Télécharger la version imprimable.
Un peu sur Angelfish
Angelfish est sur le Liste verte SASSI car l’espèce n’est pas considérée comme menacée d’épuisement. La raison en est que les poissons-anges ne sont ciblés par aucune des pêcheries sud-africaines, mais sont plutôt capturés comme prise accessoire dans le chalut à merlu certifié MSC.
Qu’est-ce qu’une prise accessoire ? Une triste vérité de l’industrie de la pêche est que lorsque des chaluts ou des lignes de pêche sont traînés à bord, une grande variété d’espèces de poissons qui n’étaient pas «pêchées» sont également entraînées vers leur perte collective. Ce qui pourrait être triste, mais est quelque peu corrigé car certaines espèces de prises accessoires (comme le poisson-ange) peuvent être vendues dans le commerce et le quota pour ces espèces de prises accessoires est réglementé par la loi.
L’histoire ne se termine pas si bien pour les autres victimes de prises accessoires, comme les requins, les phoques, les tortues et les oiseaux de mer qui sont souvent tirés à bord et meurent en vain. Nous avons été ravis d’apprendre que des techniques d’effarouchement des oiseaux et des modifications des engins de pêche sont mises en place pour lutter contre cela.
Le chef Pete Goffe-Wood a travaillé avec SASSI pour créer ce délice de poisson mariné, avec des rubans de courgettes et une vinaigrette au yaourt et à la coriandre.
Ingrédients:
2 kg de poisson-ange coupé en cubes de 5 cm
huile de friture
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
6 feuilles de laurier
4 oignons, tranchés
2 piments rouges
100 g de racine de gingembre, finement tranchée
6 gousses d’ail, finement hachées
25g de farine
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma
250 ml de vinaigre de vin blanc
750ml de verjus
150 g) sucre
6 courgettes
1 cuillère à café de sel
30g de coriandre
500 ml de yaourt nature
Sel et poivre noir pour l’assaisonnement
Méthode:
1. Assaisonnez votre poisson de sel et de poivre et faites revenir dans un peu d’huile. Retirer de la poêle et réserver de côté.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une grande casserole. Ajouter les graines de coriandre et les feuilles de laurier et faire revenir 30 secondes.
3. Ajouter les oignons, les piments, le gingembre et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter la farine, la poudre de curry et le curcuma et faire revenir pendant 30 secondes.
4. Verser le vinaigre de vin blanc, le verjus et le sucre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
5. Retirer du feu. Placer le poisson dans un plat en verre ou en inox et verser dessus la marinade chaude. Laisser refroidir puis réfrigérer.
6. Trancher les courgettes dans le sens de la longueur avec un éplucheur de légumes.
sept. Hacher finement la coriandre et l’ajouter au yaourt. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
8. Disposer un tas de rubans de courgettes au milieu d’une assiette et déposer quelques morceaux de poisson mariné sur les légumes. Déposer un peu de marinade sur le poisson. Verser la vinaigrette au yaourt tout autour de l’assiette.
