Nous avons servi notre agneau avec une sauce au chocolat avec une salade de carottes et de betteraves et des pommes de terre hasselback pour bien terminer le repas.
Ingrédients
Temps de préparation : 25 min | Temps de cuisson : 75 min | Pour : 6 à 8 personnes
Pour la farce :
30 ml d’huile d’olive extra vierge Jimmy Public
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, écrasées
250 g de pruneaux dénoyautés, hachés grossièrement
100 g d’amandes effilées, grillées
5 g de romarin frais, haché
100 g de chapelure
Sel et poivre
Pour le rôti :
3 kg de longe d’agneau désossée
Pour la sauce au chocolat amer aux baies :
250 ml de bouillon de viande
250 ml de vin rouge
2 tiges de romarin
2 cuillères à soupe de morceaux de chocolat chaud décadent NOMU
50 g de myrtilles fraîches
50 g de framboises fraîches
Méthode
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Commencez par votre farce. Ajouter l’huile d’olive dans une casserole et les oignons et l’ail. Cuire 5 minutes jusqu’à tendreté. Laisser refroidir.
3. Une fois le mélange d’oignons refroidi, ajouter les pruneaux, les amandes, le romarin, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger pour bien mélanger.
4. Ouvrez l’agneau désossé et étalez la farce sur la moitié inférieure. Attachez fermement avec de la ficelle pour garder la farce intacte. Placer dans un plat à rôtir et à four chaud pendant 15 minutes.
5. Au bout de 15 minutes, baissez le feu à 180°C et laissez cuire encore une heure jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore légèrement rosés à l’intérieur. Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes avant de découper.
6. Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Verser le bouillon, le vin rouge et le romarin dans une petite casserole. À feu moyen, réduire le liquide de moitié. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Pendant qu’il est encore chaud, ajouter le chocolat pour épaissir la sauce. Juste avant de servir, ajoutez les baies fraîches et écrasez-les délicatement pour libérer leur jus sucré dans la sauce.
Au moment de servir, coupez l’agneau en tranches égales et placez-les sur un plat de service. Arroser de sauce et servir immédiatement.
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