Sauce tomate
Ingrédients:
300 g de tomates (cerises ou prunes)
2 gousses d’ail, avec la peau
1 gros piment
½ oignon blanc, haché finement
Jus de citron vert
Sel et poivre noir fraîchement concassé
Méthode:
1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et placez les tomates entières, les gousses d’ail et le piment dans la poêle.
2. Tournez toutes les minutes environ – vous voulez une peau noircie sur les tomates et le piment et l’ail pour bien cuire.
3. Jetez tous ces ingrédients dans un pilon et un mortier et écrasez-les jusqu’à ce que vous obteniez une salsa satisfaisante.
4. Incorporer l’oignon haché, assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre. Deux tiques, hein ?
Salsa aux haricots et à l’ail
Ingrédients:
100g de haricots (oeil au beurre noir, haricots noirs si vous en trouvez)
2 anis étoilé
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à café de paprika fumé – nous avons utilisé du paprika espagnol fumé doux La Dalia.
1 gros piment
1 pot (250g) de crème fraîche
Méthode:
1. Commencez la veille en faisant tremper les haricots dans un grand bol d’eau.
2. Le lendemain, placez les haricots, l’anis étoilé, l’ail et les feuilles de laurier dans une grande casserole et couvrez d’eau.
3. Cuire pendant 1h30, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (le temps de cuisson des haricots dépendra du type que vous utilisez et de la durée de trempage).
4. Une fois cuits, égouttez les haricots et placez-les dans un mixeur.
5. Faites griller le piment à feu vif jusqu’à ce que la peau soit noircie, puis ajoutez-le au mélangeur avec du paprika.
6. Mixer en pâte puis ajouter le pot de crème fraîche.
Servir chaud ou à température ambiante avec un grand plateau de nachos.
Dirigez-vous par ici pour une recette simple de guacamole.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.
