Salade d’herbes écrasées et pommes de terre rôties
Parfois, les choses simples de la vie me font sourire : une bonne tasse de café le matin, un poisson qui mord enfin à l’hameçon, jouer dans le jardin avec mon lightie, un beau coucher de soleil après une longue journée…
Et une très bonne salade de pommes de terre. Prenez-le avec des calamars noircis ou tout simplement comme reste de petit-déjeuner le lendemain matin (vous savez de quoi je parle).
Ingrédients:
Quelques poignées de petites pommes de terre, avec la peau
2-3 gousses d’ail, écrasées et hachées
Une grosse poignée de fusée
Une poignée de basilic
Une poignée de persil
1 tasse de parmesan râpé
Un bon verre d’huile d’olive
Une généreuse rasade de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Gros sel de mer
Poivre noir
Méthode:
1. Couper les pommes de terre grelots en deux. Faites-les bouillir puis mettez-les dans un plat à rôtir avec l’ail haché. Arroser d’huile d’olive, de gros sel de mer et d’une généreuse pincée de poivre noir, couvrir de papier d’aluminium et fouetter à feu moyen à chaud.
2. Une fois vos pommes de terre rôties (molles à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur) laissez-les refroidir.
3. Pendant ce temps, munissez-vous de votre mortier et de votre pilon, ajoutez toutes les herbes, un filet d’huile d’olive et une purée pour libérer toutes les saveurs.
4. Mélanger les herbes, le parmesan râpé. roquette et un trait de vinaigre balsamique blanc avec les pommes de terre maintenant refroidies.
5. Saupoudrez de graines de sésame grillées (autant que vous le souhaitez) et rentrez.
Salade de surlonge frottée et de pommes de terre écrasées de Bertus Basson
C’est une excellente salade, en particulier pour les journées ou les nuits chaudes paresseuses et moins affamées, car c’est un repas en un qui ne vous laissera pas vous sentir bourré et à bout de souffle après avoir mangé.
Ingrédients:
Pour le frottement
50g d’épices coriandre entière
25g de grains de poivre
50g de graines de moutarde
30g de gros sel
15g de paprika
Pour la salade
Deux morceaux de bifteck de surlonge maturé, pesant environ 200 g chacun.
800 g de pommes de terre grelots, cuites
50g d’oignons hachés
30 g de câpres hachées
50 g d’anchois hachés
30g de persil haché
90 g d’olives, épépinées et coupées en quartiers
Huile d’olive
Jus de citron fraîchement pressé
Gros sel de mer
Poivre noir
Méthode:
1. Tout d’abord, combinez toutes les épices dont vous avez besoin dans votre fidèle mortier et pilon et donnez-leur un bon coup.
2. Frotter généreusement les épices moulues sur la viande jusqu’à ce qu’elle soit enrobée et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
3. Une fois que votre braai est prêt et que vos invités commencent à avoir faim, placez le surlonge sur votre braai-grid (charbons ardents) et faites-le griller à feu vif pendant environ sept minutes de chaque côté.
4. Vous voulez que la viande soit mi-saignante. Pendant que les steaks grésillent, il est temps de commencer à combiner la salade – mais n’oubliez pas de garder un œil sur la viande !
5. Écrasez les pommes de terre cuites avec la paume de la main. Vous voulez juste que la peau s’ouvre et écrase légèrement la pomme de terre – essayez de ne pas les aplatir complètement… ce n’est pas une salade de crêpes et de pommes de terre.
6. Ajouter les oignons hachés, les câpres, les anchois, le persil et les olives.
7. Arroser d’huile d’olive, d’un généreux filet de citron et de poivre noir concassé. Vous pouvez ajouter du sel si vous le souhaitez, mais goûtez-le d’abord – les anchois sont très salés.
8. Bien mélanger la salade puis la répartir dans des assiettes. Une fois la viande cuite, laissez-la reposer quelques minutes puis coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettez quelques tranches de ce surlonge délicieusement juteux sur la salade de pommes de terre et le tour est joué.
Avec nos remerciements au Cuisiné en Afrique équipe pour les photographies de recettes qui mettent l’eau à la bouche.
