Entrer le Weber, bien plus qu’un braai et une façon parfaite de faire rôtir votre gros oiseau. Cette recette utilise une dinde de 4,5 à 5,5 kg qui donne 10 à 12 portions. La préparation des oiseaux prendra environ 30 minutes et laissera 18 à 24 heures pour la marinade et jusqu’à 3 heures et demie pour la cuisson.
Outils de cuisine dont vous aurez besoin
Glacière
Sac en plastique solide
Bac d’égouttement jetable (facile à trouver chez Pick n Pay)
Rôtissoire
Weber (avec grille et pince à braai)
Braai démarreur (ou rouler avec les poinçons et utiliser du papier et des allumettes)
Thermomètre à viande
Séparateur de graisse
Fouet
Set de sculpture
Pour la saumure
2 litres de jus de pomme
1 tasse de sel casher
2 cuillères à soupe de romarin séché
2 cuillères à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de sauge séchée
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
Pour l’oiseau lui-même
1 dinde (frais ou décongelé et de préférence en plein air)
½ tasse de beurre non salé fondu, divisé
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
6 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 gros oignon jaune, haché grossièrement
2 grosses carottes, hachées grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
4 petits morceaux de bois de pommier ou 4 petites poignées de copeaux de bois de pommier, trempés dans l’eau pendant au moins 30 minutes
Pour la sauce
Liquide de cuisson réservé plus assez de bouillon de poulet pour faire 4 tasses de liquide
¼ tasse de beurre non salé, coupé en 4 morceaux égaux
¼ tasse de farine tout usage
⅓ tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché finement
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
Préparer et mariner votre oiseau
1. Dans une grande casserole, combiner les ingrédients de la saumure. Remuer vigoureusement jusqu’à ce que le sel soit dissous.
2. Retirer le cou et les abats des deux extrémités de la dinde et réserver au réfrigérateur pour la sauce. Coupez et réservez également les bouts d’ailes pour la sauce. Si votre dinde a une pince de serrage, laissez-la en place. Ne ficelez pas la dinde. Rincer l’intérieur et l’extérieur de la dinde à l’eau froide.
3. Remplir partiellement une glacière de glace. Ouvrez un grand sac en plastique solide dans la glacière. Placez la dinde, poitrine vers le bas, dans le sac. Versez délicatement la saumure sur la dinde, puis ajoutez 3 litres d’eau froide. La dinde doit être presque complètement submergée. Si une partie du dos est exposée au-dessus de la saumure, ce n’est pas grave. Pressez l’air hors du sac, fermez le sac hermétiquement, fermez le couvercle de la glacière et laissez reposer pendant 18 à 24 heures.
La partie cuisine
1. Remplissez un allume-feu (si vous en avez un) jusqu’au bord avec du charbon de bois et brûlez les charbons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement recouverts de cendres. Étalez les braises dans un feu en demi-cercle ou en forme de croissant sur un côté de la grille à charbon. Placez soigneusement une grande lèchefrite jetable au centre de la grille à charbon et remplissez-la environ à moitié avec de l’eau tiède. Cela aidera à maintenir la température du feu. Mettez la grille de cuisson en place, fermez le couvercle et laissez les charbons brûler à feu doux. Gardez tous les évents ouverts.
2. Retirez la dinde du sac et rincez-la, à l’intérieur et à l’extérieur, à l’eau froide. Séchez avec des serviettes en papier. Jeter la saumure. Enrober légèrement la dinde d’une partie du beurre fondu. Assaisonner avec le poivre.
3. Versez le bouillon de poulet dans un plat à rôtir solide de 33 cm x 23 cm. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Ajouter le cou de dinde réservé, les abats et les pointes d’ailes. Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans la rôtissoire.
4. Placez la rôtissoire au centre de la grille de cuisson. Placez la poêle de sorte que les cuisses de dinde soient face au charbon de bois. Égoutter, puis ajouter 2 morceaux de bois ou 2 poignées de copeaux au charbon de bois. Cuire la dinde à feu doux indirect (150°C à 180°C), couvercle fermé, pendant 1 heure.
5. Après 1 heure, pour maintenir la chaleur, ajoutez 10 à 12 briquettes de charbon de bois non allumées au charbon de bois allumé, en utilisant des pinces à long manche pour placer le charbon de bois non allumé entre le charbon de bois allumé. Égoutter et ajouter les 2 morceaux de bois restants ou 2 poignées de copeaux au charbon de bois. Retournez délicatement la dinde dans la poêle de façon à ce que la poitrine soit vers le haut. Poursuivre la cuisson de la dinde à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant une seconde heure.
6. Au bout de la deuxième heure, badigeonnez la dinde avec le reste du beurre. Si certaines parties deviennent trop sombres, enveloppez-les étroitement avec du papier d’aluminium. Encore une fois, ajoutez 10 à 12 briquettes de charbon de bois non allumées au charbon de bois allumé pour maintenir la chaleur de votre gril à charbon. Poursuivre la cuisson de la dinde à feu doux indirect. Le temps de cuisson total sera de 2-1/2 à 3-1/2 heures. La dinde est cuite lorsque la température interne atteint 80°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse (ne touchant pas l’os) et 75°C dans la poitrine.
7. Transférer la dinde sur une planche à découper, recouvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de la découper. Pendant ce temps faire la sauce.
Le train de la sauce
Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis dans un grand séparateur de graisse et jetez tous les solides. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour égaler 4 tasses de liquide. Placez la rôtissoire sur un brûleur de cuisinière réglé à feu moyen. Ajouter le beurre et la farine. Pendant que le beurre fond, remuer avec une cuillère en bois et cuire jusqu’à ce que le mélange prenne la couleur du beurre d’arachide, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter 4 tasses du liquide de cuisson réservé (mais pas le gras) plus le vin. Porter la sauce à ébullition en fouettant fréquemment pour dissoudre les grumeaux. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter plus de bouillon de poulet un peu à la fois et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne épaisseur. Éteignez le feu. Ajouter le persil. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Lorsque vous avez fait tout ce qui précède, vous devriez être prêt à découper votre dinde et à la servir chaude avec la sauce.
Nous vous souhaitons bonne chance dans vos aventures culinaires de dinde ces vacances.
