Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
6 oignons, coupés en gros morceaux
1 dinde d’env. 4 kg – si les dindes sont difficiles à trouver dans votre coin de pays, remplacez quelques poulets.
100g de beurre
Une poignée de feuilles de thym
Farce de votre choix – voici deux recettes de farce brillantes
500 ml de bière de gingembre, de cidre ou de bière
Sel et poivre
8–12 tranches de prosciutto ou de jambon de Parme
Herbes fraîches, pour servir
Pour la salsa:
2 avocats, pelés et hachés finement
1 papaye, pelée et hachée finement
Jus de 3 citrons verts
1 piment, épépiné et haché – ajouter au goût
2 cuillères à soupe de graines de sésame (blanc ou noir)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
3 oignons nouveaux, finement tranchés
1 botte de menthe, hachée grossièrement
Outils:
Weber
2 grands plateaux Weber jetables
2 sachets de briquettes
Un démarreur de cheminée Weber fonctionne un régal mais ce n’est pas essentiel
Releveurs de volaille
Thermomètre à viande
Méthode:
1. Pour faire la salsa, mélanger tous les ingrédients de la salsa et assaisonner au goût. Laisser au réfrigérateur, couvert, le temps de commencer la cuisson de la dinde.
2. Pour préparer l’oiseau, retirez-le de l’emballage, rincez-le sous l’eau et séchez-le avec une serviette en papier. Étalez les oignons émincés épais sur l’un des plateaux jetables et placez l’oiseau dessus. Desserrez la peau sur la poitrine avec vos doigts, farcissez le beurre sous la peau et rentrez quelques feuilles de thym.
3. Remplissez maintenant votre dinde avec la farce de votre choix. Voici deux recettes de farce savoureuses à essayer.
4. Une fois rembourré, nouez les chevilles ensemble. Verser le cidre sur la volaille et assaisonner.
5. Couvrir la poitrine de la dinde avec du jambon de parme ou du prosciutto.
6. Couvrez la volaille de papier d’aluminium et fixez fermement les bords au plateau Weber. À ce stade, vous pouvez laisser la volaille au réfrigérateur toute la nuit si vous souhaitez la faire cuire le lendemain.
7. Si vous avez un allume-feu, remplissez-le à ras bord de charbon de bois et brûlez jusqu’à ce que les charbons soient légèrement cendrés. Vous devrez configurer votre Weber pour une cuisson indirecte, ce qui signifie placer vos charbons en deux tas face à face sur la grille à charbon.
8. Placez avec précaution un grand plateau jetable au milieu de la grille (entre les tas de charbon de bois) et remplissez-le environ à moitié avec de l’eau. Cela aidera à maintenir la température du feu et de Weber. Mettez la grille de cuisson en place, fermez le couvercle et laissez les charbons brûler à feu doux. Gardez les évents ouverts.
9. Placez la dinde au centre de la grille de cuisson. Positionnez la poêle de sorte que les cuisses de dinde soient face aux poignées Weber et que le plateau se trouve entre les 2 piles de charbon de bois. Cuire la dinde à feu doux (environ 150°C), avec le couvercle, pendant 1 heure.
10. Au bout d’une demi-heure, placez 20 briquettes dans l’allume-feu pour qu’elles soient chaudes pour votre « ravitaillement » des charbons de dinde. Si vous avez une autre sorte de braai, vous pouvez également l’utiliser pour préparer vos briquettes.
11. Après une autre demi-heure (cela fait 1 heure que votre dinde a continué), ajoutez les 20 briquettes à l’aide d’une pince à long manche. Vérifiez l’eau dans le bac jetable et faites l’appoint si nécessaire.
12. Après une autre demi-heure, répétez le processus d’allumage des briquettes.
13. Après une autre demi-heure, ouvrez le papier d’aluminium et arrosez la dinde avec le jus. Ajoutez à nouveau les autres briquettes.
14. Continuez à cuire encore une heure pour dorer le dessus. Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez la température interne. Quand il fait 80°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse (ne touchant pas l’os) et 75°C dans la poitrine, la dinde est cuite.
POINTE: Le temps de cuisson variera entre 2,5 et 3,5 heures. Un oiseau empaillé de 3,8 kg prend environ 3 heures à 150-160 ºC. N’oubliez pas que la cuisson d’un oiseau avec de la farce augmentera légèrement le temps de cuisson.
15. Retirez la dinde du Weber et placez-la sur une grande planche de bois. Laisser reposer pendant au moins 20 minutes – mieux vaut boire une bière en attendant.
Enfin le moment est venu de découper la dinde. Servez ce dîner de Noël ou cette gâterie avec la salsa à l’avocat et à la papaye que vous avez dans le réfrigérateur.
Pas plus le pin de l’hémisphère sud après les marées de Noël enneigées. Avec des recettes amusantes en plein air comme celle-ci, nous pouvons profiter des vacances comme ce côté de l’équateur était censé le faire ! Bonne farce, tout le monde.
