Si vous souhaitez essayer de faire cuire votre dinde sur le Weber, suivez plutôt cette recette.
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes
Pour la dinde
6 oignons, coupés en gros morceaux
1 dinde d’env. 4 kg
100g de beurre
Une poignée de feuilles de thym
500 ml de bière de gingembre, de cidre ou de bière
Sel et poivre
8–12 tranches de prosciutto ou de jambon de Parme
Herbes fraîches, pour servir
Pour la farce
100g d’abricots secs
100g d’amandes mondées
Zeste et jus de 2 citrons
2 tasses de chapelure grossière
3 oeufs
Pour la salsa:
2 avocats, pelés et hachés finement
1 papaye, pelée et hachée finement
Jus de 3 citrons verts
1 piment, épépiné et haché – ajouter au goût
2 cuillères à soupe de graines de sésame (blanc ou noir)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
3 oignons nouveaux, finement tranchés
1 botte de menthe, hachée grossièrement
Méthode:
1. Pour réaliser votre farce, hachez grossièrement vos abricots et mélangez-les avec les amandes émondées, le zeste et le jus des 2 citrons et votre chapelure grossière. Si vous avez une intolérance au gluten, vous pouvez utiliser la moitié de la quantité indiquée de quinoa non cuit, car il gonflera à l’intérieur de la dinde et aura une texture granuleuse similaire.
2. Ajoutez vos œufs et un trait de lait pour bien lier votre mélange de farce.
3. Bien assaisonner avant de farcir votre oiseau.
4. Pour faire la salsa, mélanger tous les ingrédients de la salsa et assaisonner au goût. Laisser au réfrigérateur, couvert, le temps de commencer la cuisson de la dinde.
5. Pour préparer l’oiseau, retirez-le de l’emballage, rincez-le sous l’eau et séchez-le avec une serviette en papier. Étalez les oignons émincés épais sur l’un des plateaux jetables et placez l’oiseau dessus. Desserrez la peau sur la poitrine avec vos doigts, farcissez le beurre sous la peau et rentrez quelques feuilles de thym.
6. Assaisonnez l’intérieur de sel et de poivre, puis remplissez votre dinde avec votre farce abricot amande.
7. Une fois farcis, nouez les extrémités des pilons ensemble. Verser le cidre sur la volaille et assaisonner l’extérieur de la volaille.
8. Couvrir la poitrine de la dinde avec du jambon de parme ou du prosciutto. Cela aide à réguler la cuisson des différentes parties de la dinde et ajoute un peu de graisse à ce qui est une zone plus maigre de la dinde.
9. Couvrez la volaille avec du papier d’aluminium et fixez fermement les bords au plateau (un plateau spécifique Weber si vous le faites cuire sur le braai) ou à un plateau de four ordinaire. À ce stade, vous pouvez laisser la volaille au réfrigérateur toute la nuit si vous souhaitez la faire cuire le lendemain.
10. Pour la cuisson, régler le four à 200°C et laisser monter en température. Lorsque vous insérez l’oiseau, la température du four chute considérablement. Attendez qu’il regagne en température, puis baissez-le à 160°C. Vous le voulez à environ 150-160°C pour la durée de la cuisson, donc un thermomètre de four pourrait être une bonne idée.
11. Placez la dinde (toujours en papier d’aluminium) dans le four et faites cuire pendant une première période d’environ 2 heures (selon le poids de la volaille).
POINTE: Le temps de cuisson complet variera entre 2,5 et 3,5 heures. Un oiseau empaillé de 3,8 kg prend environ 3 heures à 150-160 ºC. N’oubliez pas que la cuisson d’un oiseau avec de la farce augmentera légèrement le temps de cuisson, mais la plupart des dindes auront des directives sur l’emballage, ou demandez à votre boucher ce qu’il recommande.
12. Sortez la dinde du four et retirez la hotte en aluminium. Arrosez maintenant l’oiseau avec votre jus de cuisson, puis réinsérez-le dans le four pour cuire pendant une heure supplémentaire (arrosez toutes les 20 à 30 minutes pour une peau plus croustillante).
Lorsque votre dinde est cuite (vous le saurez car le jus deviendra clair – et non rose – lorsque vous inclinerez doucement le plateau d’un côté), retirez du four et laissez reposer légèrement couvert de papier d’aluminium pendant 20 minutes.
Une fois que la dinde a fini de se reposer, découpez-la et servez-la avec tous vos côtés.
Voici une fête de Noël traditionnelle.
