Ingrédients (pour 6 personnes)
250 g d’orge perlé
6 courgettes, parées et tranchées finement
4 aubergines, parées et tranchées finement
1 bouquet d’asperges
Huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
75g de menthe
4 cuillères à soupe de pistaches
1 oignon rouge, tranché finement
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
Fromage de chèvre
Zeste de citron
Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette au pesto
50 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de pesto au basilic
Méthode
1. Cuire l’orge perlé dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Drain.
2. Sur une plaque chauffante chaude, faites griller les aubergines, les courgettes et les asperges par lots jusqu’à ce qu’elles aient des marques de gril définies des deux côtés et commencent à ramollir. Utilisez de l’huile d’olive et utilisez votre jugement pour savoir combien de temps laisser les légumes sur la plaque chauffante – les courgettes et les asperges fonctionnent bien lorsqu’elles sont encore légèrement croquantes, mais vous voulez que l’aubergine soit cuite à fond.
3. Ajoutez de l’ail et du zeste de citron à vos légumes.
4. Placer l’orge, les légumes grillés, la menthe, les tomates, les pistaches, l’oignon et le fromage de chèvre dans un grand plat et remuer délicatement jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Assaisonner de poivre et d’un généreux filet de vinaigrette au pesto.
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