L’écrevisse est un régal à cette période de l’année, mais assurez-vous d’acheter chez un poissonnier réputé qui pratique dans Restrictions sassi. Vous voulez des petits gars qui sont sur la liste verte. Ohé, moi mon pote.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
4 écrevisses entières (environ 600g chacune)
Jus de 6 citrons verts (environ 80 ml), plus le zeste de 2 citrons verts
120 g de sucre mélasse
2 c. à thé (10 ml) de sauce de poisson
100 ml de sauce soja
2 piments rouges, épépinés et hachés finement
Assortiment de feuilles de basilic et autres herbes d’été
Méthode:
1. Mélangez les ingrédients de la sauce collante et placez-la sur feu moyen. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi légèrement.
2. Retirer du feu et réserver le temps de préparer les écrevisses.
3. Les écrevisses doivent être tuées avant la cuisson. Cela empêche la chair de durcir et est considéré comme plus humain.
4. Placez les écrevisses au congélateur pendant une heure avant de les cuire pour les calmer. Enfoncez un grand couteau au milieu de la tête.
5. Pour réduire de moitié : placez l’estomac de l’écrevisse vers le bas sur une surface de travail et, à l’aide d’un couteau très tranchant, coupez vers l’avant à partir de l’arrière de la zone de la tête et appuyez fermement sur la longueur du corps pour réduire de moitié. Retournez les écrevisses pour couper la queue. Retirez l’intérieur, rincez sous l’eau et séchez avec du papier absorbant.
6. Faites chauffer votre braai à feu moyen – nous avons utilisé le Weber Smokey Joe.
7. Placer les écrevisses côté chair vers le bas sur la grille braai et cuire 5 minutes.
8. Retournez et laissez cuire encore 5 minutes – arrosez la chair avec un peu de sauce collante.
9. Dès que la chair est cuite, la retirer et la servir sur de grands plats, avec le reste de sauce collante et les herbes fraîches.
C’est un repas de Noël pour les habitants du bord de mer, hein ?
Voir plus de recettes de Noël.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour son beau style culinaire.
