Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, je suis FOU de la cuisine mexicaine ! Ne manquez pas mes carnitas de porc, ma trempette de maïs de rue, mon horchata ou mes tacos Al Pastor!
Même ma famille qui aime la viande serait d’accord pour dire que ces enchiladas végétariennes sont toutes à la hauteur. célibataire. temps. Ils sont si savoureux et copieux et je les prépare toujours avec ma sauce enchilada rouge maison préférée.
Préparation à l’avance et instructions de congélation :
À Prenez de l’avance : Préparez la garniture d’enchiladas aux haricots noirs, puis conservez-la séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours à l’avance. Assemblez les enchiladas au moment de la cuisson. Vous pouvez également préparer la sauce sauce enchilada plusieurs jours à l’avance. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
À Geler: Préparez les enchiladas de patates douces à l’étape 9 (roulez la garniture dans les tortillas mais ne les recouvrez pas de sauce). Couvrir le moule d’une double couche de papier d’aluminium puis congeler pendant 2-3 mois. Laissez les enchiladas décongeler pendant la nuit au réfrigérateur, puis faites-les cuire comme indiqué.
Variantes de recette :
- Enchiladas végétaliennes : Laissez de côté le fromage pour faire ces enchiladas végétaliennes.
- Ajoutez plus de légumes : Le brocoli sauté, le chou-fleur, les asperges, les épinards, le maïs, la courge musquée, les courgettes hachées ou les champignons feraient tous d’excellents ajouts.
- Sauce verte: Vous pouvez également remplacer la sauce rouge par la verte si vous préférez.
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Recette
- 2 tasses riz brun cuit
- 1 lot sauce enchilada rouge maison*
- 2 petit moyen patates douces pelé et coupé en petits morceaux
- 2 Cuillères à soupe huile d’olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 clous de girofle ail haché
- 1 poivron en dés (n’importe quelle couleur)
- 1/4 tasse oignon haché
- 15 once peut haricots noirs égoutté et rincé
- 10-12 grand tortillas de blé (ou blé entier)
- 2 tasses fromage cheddar râpé divisé
- coriandre fraîche haché (pour la garniture)
- 1 avocat pelé, épépiné et haché, pour la garniture
Ajouter la patate douce hachée dans une grande poêle à feu moyen. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.
Ajouter 1 cuillère à café d’ail haché. Ajouter le poivron haché, les oignons et les haricots noirs et mélanger pour combiner. Cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient complètement tendres.
Ajouter le riz cuit et ¾ tasse de sauce enchilada et mélanger pour combiner.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Couvrir le fond d’une grande casserole d’une fine couche de sauce enchilada.
Ajouter une grosse cuillerée de garniture le long du bord d’une tortilla et saupoudrer de fromage. Rouler fermement et placer, couture vers le bas, dans le moule. Répéter avec les tortillas restantes et la garniture. Versez la sauce sur les enchiladas (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout utiliser, selon la quantité de sauce que vous aimez). Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus.
Cuire au four à 350 degrés F. pendant 20-30 minutes. Garnir d’avocat haché et de coriandre.
Calories : 274kcalLes glucides: 29gProtéine: dixgGraisse: 14gGras saturé: 5gGras polyinsaturés : 2gGras monoinsaturés : 5gCholestérol: 19mgSodium: 446mgPotassium: 289mgFibre: 5gSucre: 2gVitamine A : 549UIVitamine C: 16mgCalcium: 189mgFer: 2mg
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