Enchiladas de poulet à la sauce verte

Envie de plats réconfortants avec une touche de fiesta ? Pourquoi ne pas essayer des enchiladas maison ? Considérez ces tortillas garnies de poulet et garnies de fromage comme la version mexicaine des bonnes vieilles lasagnes. Préparé avec une sauce verte infusée de coriandre, c’est un repas à écrire sur la maison.

Au Mexique, cette sauce verte est généralement préparée avec des tomatillos, également appelées tomate mexicaine ou tomate en cosse. Heureusement, ils sont liés à la groseille à maquereau, donc en remplaçant les tomatilles par des kumatoes (tomates plus vertes et plus acidulées disponibles chez Pick’n Pay) et quelques groseilles à maquereau, une saveur similaire est créée. Qui a dit que tricher était toujours mauvais ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la sauce verte

4 gros kumato
2 gousses d’ail
1 barquette (125g) de groseilles
1 oignon, haché finement
1 piment
1 botte de coriandre
1 cuillère à café de sel fumé – nous avons utilisé des flocons de cristal fumés Falksalt.
½ pot (125 g) de crème sure
Jus de citron vert

Pour le remplissage

1 poulet entier cuit (ou 8 cuisses de poulet)
1 oignon, haché finement
1 boule de mozzarella, déchirée
100 g de fromage feta, émietté

8–12 tortillas de farine
Menthe et coriandre pour la décoration

Méthode

1. Préchauffez le four à 180°C. Maintenant craquez pour votre sauce verte. Faites chauffer une poêle et placez les kumatoes, l’ail, les groseilles, l’oignon et le piment au centre. Laisser la peau des kumatoes noircir légèrement.
2. Ensuite, placez tous ces ingrédients dans un mélangeur avec le sel et la coriandre. Mélanger en une pâte lisse, puis ajouter la crème sure.
3. Assaisonner au goût avec du jus de lime.
4. Déchirez le poulet cuit en morceaux et placez-le au centre des tortillas. Saupoudrez d’oignon, de mozzarella et d’un ou deux brins de coriandre, puis roulez-les individuellement.

5. Placer côte à côte dans un plat allant au four et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les centres de fromage aient fondu.
6. A la sortie du four, recouvrez de votre sauce verte et émiettez dessus un peu de feta. Remettre au four et cuire encore 15 minutes.

Servir immédiatement avec de la coriandre fraîche et de la menthe et bien sûr de la sauce supplémentaire ou de la salsa. Un beau plat d’enchilada ne fait jamais de mal.

Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.