Les Portugais auraient introduit le piment sur le sol africain au 16ème siècle (obrigado), et notre bien-aimée sauce Peri Peri est née un peu plus tard. Nous l’adorons, nos voisins les Mozambicains l’adorent. Ici, le héros de la cuisine sud-africaine et passionné de la vie, Justin Bonello, partage sa recette de foies de poulet épicés. Télécharger la version imprimable de cette recette.
C’est une autre petite recette où la simplicité est vraiment la clé. Faites revenir l’oignon haché et quelques têtes d’ail dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les foies de poulet. Pendant ce temps, préparez une relish au piment frais avec les ingrédients suivants : piments (j’aime les petits buggers puissants, mais si vous préférez les plus gros et plus sucrés, allez-y et soyez ennuyeux!), Feuilles de coriandre, jus de citron, huile d’olive extra vierge et sel de mer au goût. Mélangez les ingrédients ensemble dans votre fidèle pilon et mortier.
Une fois les foies de poulet cuits, laissez-les refroidir puis hachez-les jusqu’à ce qu’ils aient une texture fine. Combinez maintenant la relish au piment et les foies hachés et mélangez soigneusement dans un petit bol peu profond. Versez dessus du beurre fondu pour le conserver. Servir n’importe quand, avec des rondelles de pão grillées.
Notez que je n’ai pas donné de quantités exactes ici, car je trouve que les meilleures versions de la recette sont obtenues lorsqu’elles sont guidées par des préférences gustatives personnelles plutôt que par des instructions.
PS : Vous pouvez ajouter une touche de crème pour lui donner une texture riche et onctueuse, mais bon, c’est à vous de décider.
Publié avec l’aimable autorisation de Penguin et twoshoes.co.za
Cette recette figure dans le livre de Justin Bonello, Cooked in Africa.
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