Ici, Justin Bonello, l’un des plus grands cuisiniers de SA (bien qu’il se qualifie d' »amateur ») et féroce passionné de la vie partage sa recette Koeksister, l’une des sept recettes de notre collection Enkosi Cookathon. Nous aimons sa philosophie pour la nourriture, l’aventure et notre belle terre. Dans ses mots :
‘Il n’y a pas de meilleur moyen d’ignorer les pressions de la vie moderne que d’attraper un groupe de copains et de prendre la route – de vous immerger dans un environnement naturel – et, pendant que vous êtes là-bas, de vous arrêter, de préparer une tempête et de faire la fête. vers le bas’.
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Ces douceurs sucrées peuvent être réalisées de deux manières. La recette ci-dessous est pour ce que nous appelons le boere koeksister, et la preuve que les Afrikaners considèrent cela comme un trésor national est la statue de deux mètres de haut érigée dans leur enclave d’Orania – inhabituelle, c’est le moins qu’on puisse dire ! Ensuite, il y a le « koesuster » de Cape Malay, qui a un aspect et un goût tout à fait différents. Il s’agit plutôt d’un petit pain aromatisé au gingembre, à la cannelle et à la cardamome, cuit dans un sirop aromatisé aux agrumes et saupoudré de noix de coco râpée. Ils ont tous les deux des partisans dévoués et ce serait une déclaration de guerre pour moi de prendre parti. Ce que je dirai, c’est que les deux sont des armes de destruction alimentaire, alors profitez-en, mais sachez que vous devrez en payer le prix, ou prendre la route – faire une longue marche rapide ou, mieux encore, faire du jogging !
*Cette recette en fait à peu près assez*
Pour la pâte il vous faudra :
240 g de farine à gâteau
4 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre
½ tasse de lait aigre ou de babeurre
Pour le sirop il vous faudra :
1 kg de sucre
2 tasses d’eau
¼ cuillère à café de crème de tartre
une pincée de sel
le zeste râpé et le jus de 1 citron (évitez le noyau – il a un goût plutôt amer)
1 main de gingembre meurtri et pelé
Pour faire frire, vous aurez besoin de :
huile de canola – que je préfère car son prix est raisonnable, bon à haute température et c’est l’option la plus saine
1. Tamiser les ingrédients secs ensemble et frotter dans le beurre. Ajouter le lait aigre (ou le babeurre) et mélanger en une pâte molle; bien pétrir, puis laisser reposer environ 15 minutes.
2. Versez tous les ingrédients du sirop dans une casserole. Chauffer et remuer jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu et réfrigérer (mettre au congélateur pendant un moment pour qu’il soit vraiment froid). À présent, votre pâte devrait être parfaite pour le tressage. Étalez-la sur une épaisseur d’environ 5 mm et coupez-la en bandes de 5 mm de large et d’environ 7 cm de long. Créez des tresses avec trois bandes, en veillant à bien presser les bandes ensemble aux deux extrémités – c’est très important car si vous ne le faites pas, le koeksister se désagrègera dans l’huile.
3. Faites frire les koeksisters dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées – pensez qu’elles sont croquantes à l’extérieur, mais pas brûlées. Égoutter rapidement et tremper aussitôt dans le sirop glacé. L’astuce est d’avoir les koeksisters le plus chaud possible et le sirop le plus froid possible car ainsi elles absorbent mieux le sirop. Une fois qu’ils sont saturés, retirez-les et laissez-les durcir sur une grille de séchage.
Prenez une bouchée et laissez couler le sirop sur votre menton. Par pur hédonisme, j’aime les tremper dans de la crème fraîchement fouettée. Mais je ne compte pas les calories.
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Publié avec l’aimable autorisation de Penguin et twoshoes.co.za
Cette recette figure dans le livre de Justin Bonello, Cooked in Africa.
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Le concours est maintenant clos.
