Comme beaucoup de classiques sud-africains, celui-ci a des origines hollandaises du Cap, bien que les ménages à travers le pays aient leurs propres variations. Cuisinez ce pud Malva, soumettez une photo avant minuit le 23 octobre et courez la chance de gagner certains des meilleurs ustensiles de cuisine au monde. Bon temps. Télécharger la version imprimable de cette recette.
Ce golden oldie est un goodie. Il est éternellement populaire et ne date jamais. En tant que l’un de mes puds préférés de tous les temps, j’ai expérimenté au fil des ans de nombreuses variations et modifications et je partage ici avec vous ma combinaison éprouvée et la plus réussie – marquée par un ou tannie dans l’un des restaurants où je travaillé comme serveur à la fin de mon adolescence. S’il vous plaît, quand je dis CUP, je veux dire 250 ml. La cuisson est une science exacte – se tromper sur les quantités, et la seule chose que je peux garantir est un flop.
Cette recette sert 6 à 8
Ce dont vous aurez besoin :
1 tasse de sucre
2 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à soupe de confiture d’abricot lisse
1¼ tasse de farine à gâteau
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
½ tasse de lait
plateau à muffins
Pour le glaçage:
1 tasse de crème
125g de beurre
½ tasse de cognac
½ tasse) de sucre
Méthode:
Cette recette fait 12 muffins Malva mais vous pouvez faire un gros pud Malva, comme sur la photo, si vous le souhaitez.
Battez le sucre et les œufs dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que les granules de sucre soient désintégrés (vous pouvez utiliser un batteur électrique pour faciliter cela), puis ajoutez la confiture d’abricot et mélangez le tout. Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate et le sel ensemble au moins deux fois. Ensuite, faites fondre le beurre et ajoutez le vinaigre et le lait. (Si le beurre est trop chaud, le mélange va cailler et vous devrez le jeter – ne surchauffez donc pas le mélange beurre/lait/vinaigre.) Ajoutez maintenant le mélange sec et le mélange beurre/lait/vinaigre en alternance pour le mélange d’œufs, bien incorporer.
Verser le mélange uniformément dans un moule à muffins graissé au beurre (un avec 12 moules à muffins). Chaque moule à muffins doit être environ à moitié rempli. Cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 45 minutes et 1 heure. À cause de tout le sucre, vous pouvez faire cuire le pud jusqu’à ce qu’il soit bien brun.
La magie est vraiment dans cette glaçure – c’est le scintillement qui ajoute de l’éclat à ce joyau intemporel. Faire fondre tous les ingrédients ensemble et réserver au chaud. A la sortie du four, versez immédiatement le glaçage sur les Muffins Malva cuits chauds pour qu’il pénètre de part en part. Servir individuellement avec de la chantilly double épaisseur et/ou une boule de glace vanille maison. Le contraste entre le chaud et le froid glacial est vraiment lekker.
PS. Il est préférable de servir le pudding chaud dès qu’il sort du four, bien qu’au restaurant où je travaillais il y a tant d’années, j’avais l’habitude de me faufiler dans la chambre froide et de manger des portions froides. Une chose que je peux promettre – essayez celui-ci et vous serez accro pour toujours.
Publié avec l’aimable autorisation de Penguin et twoshoes.co.za
Cette recette figure dans le livre de Justin Bonello, Cooked in Africa.
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