De nos jours, vous trouverez du phutu cuit traditionnellement sur le feu dans des rondavelles et servi dans des restaurants de premier ordre à travers le pays. Ici, l’icône de la cuisine sud-africaine, Phillippa Cheifitz, partage sa recette de phutu et d’umhluzi wetamatisi ne anyanisi (condiment à la tomate et à l’oignon). Comme elle le dit, « il accompagne parfaitement la pierre angulaire de la cuisine sud-africaine, les braaivleis ». Télécharger la version imprimable de cette recette.
Cuisinez cette recette – l’une des sept de notre collection Enkosi Cookathon – soumettez une photo avant minuit le 23 octobre et courez la chance de gagner certains des meilleurs ustensiles de cuisine au monde. Découvrez-en plus et restez avec nous.
Ingrédients pour le phutu (pour 4 à 6 personnes) :
1 tasse de semoule de maïs blanc
3 tasses d’eau
Porter l’eau à ébullition. Ajouter la farine de maïs d’un seul coup sans remuer, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Remuer avec une grande fourchette jusqu’à consistance grumeleuse. Servir chaud avec de la relish aux tomates et aux oignons.
Ingrédients pour la relish de tomates et oignons (pour 4 personnes) :
3 cuillères à soupe d’huile
3 oignons, hachés finement
2 gousses d’ail, écrasées
6 grosses tomates, pelées et râpées
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 piments verts ou rouges, épépinés et hachés
Sel de mer et poivre noir moulu au goût
Faire chauffer l’huile, ajouter les oignons et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter les tomates et tous les ingrédients restants et cuire jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Servir avec du phutu.
Inspiré? Pourquoi ne pas essayer l’une des six autres recettes de la collection Enkosi Cookathon ?
Cette recette est tirée du magnifique livre de Phillippa Cheifitz, South Africa Eats. Reproduit ici avec l’aimable autorisation. Merci à Dorah Sitole.
