La tarte au lait ou «melk tert» est à peu près aussi sud-africaine que les protéas, les grues bleues, le biltong et les longs trajets en voiture. C’est un plat qui ne peut tout simplement pas être manqué lors d’une tournée gastronomique en Afrique du Sud, de nombreuses familles gardant strictement secrète la recette de la tarte au lait de leur grand-mère chérie.
Heureusement pour nous, l’icône de la cuisine sud-africaine, Phillippa Cheifitz, partage sa recette de tarte au lait avec nous ici. Phillippa connaît ses oignons quand il s’agit de cuisine sud-africaine ; elle a même écrit un livre entier sur le creuset culinaire qu’est notre vaste et beau pays. Pourquoi ne pas essayer sa recette de tarte au lait et participer au Enkosi Cookathon ? Clôture des inscriptions à minuit le 23 octobre. Télécharger la version imprimable de cette recette.
Ingrédients pour la pâte :
2 tasses de farine
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de crème de tartre
250g de beurre froid
1 jaune d’oeuf
3 cuillères à soupe d’eau froide
Méthode:
1. Tamiser ensemble la farine, le sel et la crème de tartre. Râpez le beurre. Mélanger pour former une pâte ferme avec le jaune d’oeuf et l’eau.
2. Étalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson antiadhésif. Rouler en forme rectangulaire. Pliez en trois et répétez deux fois. Laisser reposer couvert, au réfrigérateur environ une demi-heure.
3. Étalez votre pâte pour former un plat à tarte. Bien piquer et cuire à blanc à 200 ºC pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, mais pas dorés.
Ingrédients pour la garniture :
1 tasse de farine
1 tasse de sucre
4 tasses de lait entier
1 cuillère à café de levure chimique
5 œufs, séparés
60g de beurre
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Cannelle moulue
Méthode:
1. Mélangez la farine avec ½ tasse de sucre, 1 tasse de lait et ¾ de cuillère à café de levure chimique.
2. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec ¼ de tasse de sucre.
3. Encore une fois, dans un bol séparé, ajouter le reste de la levure chimique aux blancs d’œufs et battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre restant et battre jusqu’à consistance ferme.
4. Verser les 3 tasses de lait restantes dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer le mélange de farine. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer.
5. Retirer du feu et incorporer le mélange de jaunes d’œufs. Cuire, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.
6. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille.
sept. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige ferme.
8. Verser dans le moule à tarte préparé et cuire à 250°C pendant 5 minutes. Saupoudrer de cannelle moulue.
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