Ingrédients — pour environ 1 litre de marmelade
5 oranges
1 gros pamplemousse
1 citron
1 litre d’eau
1 kg de sucre
Méthode
1. Pressez l’une des oranges et mettez le jus de côté pour plus tard. Jeter la peau.
2. Lavez le reste des agrumes et coupez-les en quartiers. Séparez la chair de la peau et conservez les deux. Placer la chair dans un robot culinaire (y compris les pépins). Bien réduire en purée.
3. Placez la purée d’agrumes dans un tamis au-dessus d’un grand bol. À l’aide du dos d’une grande cuillère ou d’un presse-purée, poussez la pulpe à travers le tamis. Jetez ce qui reste dans le tamis.
4. Retirez maintenant autant de peau que possible de la peau des agrumes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placer tous les zestes d’agrumes dans un robot culinaire et hacher jusqu’à ce qu’ils soient fins (ou la consistance désirée). Vous pouvez réduire la quantité d’écorces d’agrumes utilisées, en fonction de vos préférences personnelles en matière de marmelade.
5. Mélanger la purée d’agrumes, le jus d’orange (étape 1), le zeste d’agrumes haché et l’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce que la croûte soit tendre et que le mélange ait réduit de moitié.
6. Réduire le feu à doux, ajouter le sucre au mélange et remuer continuellement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à nouveau à ébullition et, sans remuer, laisser bouillir pendant 10 minutes. Retirer du feu et écumer la mousse blanche qui s’est formée à la surface.
7. Effectuez le test de la gelée en versant quelques gouttes sur une assiette froide et en la plaçant au réfrigérateur pendant quelques minutes. S’il prend en gelée, c’est prêt. S’il est encore trop liquide, vous pouvez le porter à nouveau à ébullition pendant 5 à 10 minutes supplémentaires et refaire le test de la gelée.
Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, laissez-le refroidir légèrement et versez-le dans des bocaux stérilisés ou dans le pot à confiture Le Creuset.
Avec mes remerciements à Karen Grandcourt pour les images.
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