Pour une belle assiette de meze sans prise de tête, nous avons utilisé des olives vertes, une savoureuse tapenade de Chaloner, un caviar d’olives parfumé de Mont Rouge et du pâté de canard Jean Brunet. N’oubliez pas l’huile d’olive et le vinaigre balsamique pour tremper les pains fraîchement cuits.
Nous avons associé tous ces délicieux plats à des tomates rôties lentement et à des pailles au fromage, mais vous pouvez également opter pour le fromage de votre choix, des pains plats ou de la baguette.
Ingrédients:
Pour les tomates rôties lentement
350 g de tomates coupées en deux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Baguette et fromage Philadelphia, pour servir
Pour les pailles au fromage
1 baguette coupée en 3 dans le sens de la longueur puis en longues lanières
½ pot de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde en poudre
1 cuillère à café de paprika fumé
200 g de gruyère ou cheddar
Sel et poivre
Méthode:
1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Placer les tomates sur une plaque allant au four et au four avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Rôtir lentement jusqu’à ce qu’ils soient réduits de moitié et qu’ils aient une bonne dose de saveur.
3. Pour faire les pailles au fromage, montez le four à 180°C.
4. Mélangez la crème fraîche, la poudre de moutarde, le paprika fumé et un peu de sel et de poivre. Nous avons utilisé ce paprika fumé doux de La Dalia.
5. Râpez le fromage sur la partie fine de la râpe.
6. Placez les bâtonnets de pain baguette que vous avez tranchés précédemment sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler le mélange de crème fraîche sur chaque gressin, puis garnir de fromage râpé.
7. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Servez les tomates rôties lentement avec des baguettes fraîches et du fromage Philadelphia accompagnés de ces délicieux bâtonnets de fromage faits maison. N’oubliez pas la bière et le vin glacés.
Les plateaux Meze sont super. Ils vous font manger avec vos mains, l’ambiance est toujours détendue et vous pouvez improviser et mélanger et assortir tous les ingrédients que vous ressentez à ce moment-là.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.
