Il existe de nombreuses histoires sur l’origine du chimichurri, mais nous aimons celle qui raconte l’histoire d’un Irlandais, Jimmy McCurry, qui marchait avec les troupes argentines au 19e siècle et qui préparait la sauce. La recette a été un succès, mais l’appeler «Jimmy McCurry» n’a pas vraiment plu aux Argentins, alors ils ont opté pour le joyeux «chimichurri». Nous l’aimons.
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Ingrédients:
Un filet de boeuf
4 gousses d’ail
1/2 tasse de vin rouge
Jus de 1 citron
4 verres d’huile d’olive
Pour le chimichurri :
1 gros bouquet de persil, haché
125 ml d’huile d’olive
Jus de 1 citron
2 gousses d’ail, hachées
Une poignée de piments, hachés (utiliser au goût !)
Quelques brins d’origan frais
Méthode:
1. Coupez votre filet pour enlever tout tendon.
2. Épluchez quatre gousses d’ail, puis faites quatre petites incisions dans votre filet à intervalles égaux et rentrez-les.
3. Vous pouvez ensuite brider votre filet (comme on le voit ici). Ficeler votre filet n’est en aucun cas essentiel, mais cela aide la viande à cuire uniformément. Pour brider votre filet, rentrez la queue pour qu’elle ait la même épaisseur que la partie épaisse du filet. Le brider magnifiquement avec de la ficelle peut demander un peu de pratique, mais l’objectif général est d’obtenir un filet qui a une forme uniforme partout, cela évitera que l’extrémité la plus fine/queue du filet ne cuise trop rapidement. Attachez la ficelle autour du filet à la base, dirigez la ficelle vers le haut du filet, puis enroulez-la en dessous et amenez-la par-dessus et sous le morceau de ficelle droit. Continuez jusqu’à ce que vous ayez atteint la fin, puis faites un petit nœud. Le trussing a également l’avantage supplémentaire de garder la viande propre et bien rangée et signifie qu’il est plus facile à manipuler sur le braai.
4. Pour la marinade, mélangez votre vin rouge, le jus de citron et 4 verres d’huile d’olive. Faites mariner votre filet pendant 30 minutes. Si vous utilisez un injecteur de saveur, vous pouvez injecter un peu de marinade dans votre filet à ce stade.
5. Préparez votre sauce chimichurri avant que votre filet ne passe sur le braai. Chimichurri a un bon coup de pied alors utilisez le piment à votre discrétion. Placer tous les ingrédients dans un pilon et un mortier et broyer.
6. Une fois que votre braai est prêt (il ne doit pas être trop chaud et il ne doit absolument pas y avoir de flammes rugissantes), placez le filet sur le gril. Tourner fréquemment. Attention à ne pas trop cuire votre filet. Vous pouvez arroser votre filet avec votre marinade pendant la cuisson.
Pour rare : viser 10 à 12 minutes par 450 g
Pour moyen : viser 12 à 15 minutes par 450 g
Pour une viande bien cuite : 15 à 18 minutes pour 450 g (Réfléchissez-y à deux fois ! Le filet est un morceau de viande tellement exceptionnel qu’il a meilleur goût lorsqu’il n’est pas trop cuit.)
Si vous utilisez un thermomètre à viande, votre filet sera saignant à 60°C, médium à 70°C et bien cuit à 75°C.
Lorsqu’elle est cuite à votre goût, laissez votre viande reposer un moment. Ensuite, tranchez finement et servez avec une salade ou faites le rouleau prego ultime. Merveilleux.
Recettes et style par Jules Mercier
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