Ingrédients (pour 10 à 12 personnes)
Pour le gâteau :
Le zeste de 2 grosses ou 3 moyennes oranges (si vous n’aimez pas le mélange d’orange et de chocolat, n’hésitez pas à le laisser de côté)
4 œufs extra gros
1½ tasse d’huile
2 tasses de sucre en poudre
180 g de cassonade
1 tasse de babeurre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
280g de farine
180g de cacao
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à café d’épices mélangées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse de Guinness ou une stout maltée comme cette douce Silver Back Black de Darling Brewers
Pour la ganache épicée
250 ml de crème
3 cuillères à café de cannelle moulue
Pincée de clous de girofle moulus
Le zeste d’1 orange
1 cuillère à café d’extrait de vanille
300g de chocolat de bonne qualité, type chocolat Valrhona
40g de beurre
1 cuillère à soupe de liqueur d’orange (facultatif)
Maïs soufflé au caramel et baies, pour décorer
1 pot de crème sure
Méthode:
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Graisser et tapisser trois moules à gâteau de 22 cm comme ces moules à gâteau ronds antiadhésifs Pushpan. Si vous n’avez qu’un ou deux moules à gâteau, vous devrez cuire par lots.
3. Battez ensemble le zeste d’orange, les œufs, l’huile et le sucre.
4. Ajouter le babeurre et l’extrait de vanille.
5. Incorporer la farine, le cacao, la poudre à pâte, le sel, le mélange d’épices et le bicarbonate de soude.
6. Ajoutez la Guinness ou la Silver Back Black de Darling Brewers, mélangez délicatement et versez dans les moules préparés.
7. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien cuits. Pour tester si le gâteau est cuit, vous pouvez soit utiliser un testeur de gâteau, soit appuyer doucement sur l’éponge, elle devrait rebondir là où vous avez appuyé.
8. Retirer des moules à gâteaux et laisser refroidir complètement avant de glacer.
9. Pour faire la ganache, chauffer la crème dans une casserole avec les épices, le zeste d’orange et l’extrait de vanille. Juste avant l’ébullition, retirer et laisser reposer 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
10. Remettre la crème sur le feu après infusion et réchauffer (là encore en prenant soin de ne pas faire bouillir). Une fois chaud, retirer et incorporer le chocolat. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
CONSEIL : De temps en temps, la ganache peut être un peu capricieuse. Aussi ennuyeux soit-il, l’essentiel est de se rappeler que vous pouvez généralement toujours le « sauver » et le ramener dans l’état dans lequel vous le souhaitez !
Si votre ganache se sépare et caille, soit faites chauffer quelques cuillères à soupe de crème et ajoutez petit à petit jusqu’à ce que le mélange se reconstitue, soit ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il revienne ensemble. Enregistré.
La qualité de votre ganache est directement affectée par le chocolat que vous choisissez d’utiliser. La règle d’or est d’utiliser le chocolat que vous aimez le plus et votre ganache aura exactement le même goût.
11. Ajoutez ensuite la liqueur et le beurre.
12. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à utilisation.
13. Pour terminer le gâteau, glacez chaque couche avec la ganache, ajoutez quelques cuillerées de crème sure et garnissez de baies et de pop-corn au caramel avant d’ajouter la génoise suivante et de répéter le processus.
Pour tout reste de ganache, placez-le au réfrigérateur et laissez-le se solidifier. Prendre des cuillères à café du mélange et rouler dans la poudre de cacao. Hé hop, vous avez des truffes au chocolat. Ils peuvent se conserver quelques semaines, alors doublez la recette de ganache si vous voulez quelques cadeaux de Noël supplémentaires.
Nous espérons que votre famille appréciera de profiter de cette tour de bonté aromatique et chocolatée. Un gâteau de Noël pour rivaliser avec tout le reste. Quelle saison magique c’est.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour sa belle recette et son style.
