Glace à la bière et croquant aux graines de courge

Vous n’arrivez pas à choisir entre une bonne infusion froide ou un service glacé pour vous garder au frais cet été ? Eh bien, ne vous inquiétez pas, nous vous apportons le meilleur des deux mondes avec cette recette de crème glacée à la bière, fabriquée dans notre propre cuisine d’essai par le gagnant de SA MasterChef, Kamini Pather.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la glace à la bière :
500 ml IPA de votre choix
250 ml de crème liquide
750 ml de lait faible en gras
1 gousse de vanille, grattée
½ tasse) de sucre
3 jaunes d’œufs

Pour le croquant aux graines de courge :
Une poignée de graines de courge
1 cuillère à soupe d’eau
½ tasse) de sucre

Méthode

1. Faites chauffer l’IPA dans une petite casserole pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié. Laisser refroidir.
2. Chauffez ensuite la crème et le lait. Remuez de temps en temps pour qu’il n’accroche pas au fond de la casserole et brûle. Ajouter les copeaux de gousse de vanille et continuer à remuer.

3. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

4. Tempérer le mélange jaunes et sucre en ajoutant un quart du lait chaud aux jaunes et mélanger avant de le remettre dans la casserole. Laisser le mélange bouillonner à feu moyen pendant 20 minutes pour épaissir.
5. Testez si le liquide est prêt en faisant le test du «dos de la cuillère» – si le mélange recouvre le dos d’une cuillère en bois et que vous êtes capable de tracer une ligne qui reste sur la cuillère, alors c’est prêt .

6. Une fois prêt, ajouter la réduction de bière et mélanger délicatement. Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant. Nous avons utilisé la sorbetière Magimix Le Glacier Turbine.

7. Pour le croustillant, ajouter le sucre et l’eau dans une casserole. Laisser fondre et former un sirop de sucre caramélisé. Ajoutez ensuite les graines au sirop et mélangez pour que tout soit enrobé.

8. Ensuite, étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie antiadhésive pour refroidir. Nous avons utilisé un tapis Silpat pour nous assurer que rien d’autre que les bâtons cassants.
9. Une fois refroidi, cassez-le en morceaux et écrasez-le dans un pilon et un mortier avant de le saupoudrer sur votre crème glacée fraîchement barattée.

Si vous n’avez pas de sorbetière, découvrez comment faire de la glace sans sorbetière.

Et maintenant, allez-y et goûtez à la perfection douce-amère. Cette pinte congelée deviendra certainement un élément permanent de votre congélateur.

Un merci spécial à Kamini Pather pour ses belles recettes. Restez en contact avec Kamini sur Twitter ou Instagram.