Saviez-vous qu’à l’époque médiévale, les tourtes à la viande hachée contenaient en fait de la viande hachée et du mouton ? Pas si savoureux. La tarte aux fruits moderne est faite de fruits hachés et d’épices, alors Dieu merci.
Ingrédients (pour environ 1,4 L de crème glacée, pour 8 à 10 personnes) :
100 g de noisettes hachées
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
500 ml de lait entier
500 ml de crème
6 jaunes d’œufs
160g de sucre semoule
12 tartelettes
Cerises glacées et noix supplémentaires pour décorer (facultatif)
Outils:
Casserole
Machine à glace
Mélangeur sur socle
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez les noisettes hachées sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Retirer et laisser refroidir.
2. Grattez les graines de la gousse de vanille et placez-les dans une casserole avec le lait et la crème. Faites chauffer jusqu’à ce que le liquide soit sur le point de bouillir – ne le laissez pas bouillir car cela brûlerait le lait.
3. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol de votre batteur sur socle. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que les jaunes d’œufs soient d’une couleur dorée pâle – le batteur doit laisser une traînée de ruban dans le mélange.
4. Allumez votre batteur à basse vitesse et versez lentement le mélange chaud de lait et de crème. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Reversez ce mélange dans la casserole et faites chauffer quelques minutes.
5. Verser la crème anglaise dans un grand bol et couvrir d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir complètement.
6. Allumez maintenant la partie congélateur de la sorbetière. Versez votre mélange dans la sorbetière.
Noter: Si vous n’avez pas de sorbetière, réfrigérez votre mélange de crème glacée au réfrigérateur pendant environ une heure. Placer dans un récipient congelable au congélateur. Au bout d’une demi-heure, vérifiez-le et remuez-le vigoureusement (c’est pour éviter la formation de cristaux de glace durs). Répétez ce processus trois fois ou jusqu’à ce que votre crème glacée soit lisse.
7. Baratter jusqu’à ce que la crème glacée soit presque prise – environ 25 à 30 minutes par une journée chaude.
8. Versez la délicieuse crème glacée dans un grand bol.
9. Écrasez vos tartes hachées et mélangez-les à votre crème glacée avec les noisettes hachées.
10. Verser ce mélange dans un récipient allant au congélateur et laisser au congélateur jusqu’au moment de servir.
Servir décoré de cerises confites et de noix supplémentaires.
Simple comme un pâté en croûte.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour son beau style culinaire.
