Noël dans l’hémisphère sud est une affaire chaleureuse et de nombreuses personnes, y compris The Mother, pensent que ce n’est pas une fête sans un oiseau rôti et des garnitures. Maintenant, j’ai presque appris qu’il n’y a pas moyen de la persuader, mais je pense que cette année je pourrais faire une suggestion de dessert qu’elle ne pourra pas refuser.

Imaginez simplement la sensation d’une boule rafraîchissante de crème glacée aux bleuets et au babeurre après un plongeon dans la piscine le jour de Noël. Cette acidité fruitée de saison traversera sans effort la foire festive, tout en permettant à toute la famille de profiter du bel été de Noël, style SA.

Ingrédients

2 pintes de myrtilles
8 gros jaunes d’œufs
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre (j’ai utilisé du sucre brut non transformé, avec de bons résultats)
cuillère à café de sel
3 tasses de lait entier
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 tasse de babeurre
Feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

Le Comment faire

Placer les myrtilles dans un robot culinaire ou un mélangeur avec la moitié du sucre et réduire en purée épaisse. (Réservez quelques bleuets pour la décoration.) Réservez.

Mettre le lait dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen.

Séparez les jaunes d’œufs dans un bol à mélanger; fouetter le reste du sucre et le sel.

Lorsque le mélange moitié-moitié est fumant – mais pas bouillant! — versez une tasse du mélange chaud dans vos jaunes d’œufs en fouettant constamment. Reversez ensuite vos jaunes d’œufs tempérés dans votre casserole de lait chaud en fouettant constamment.

À l’aide d’une cuillère en bois, remuez constamment le mélange de crème glacée tout en cuisant à feu moyen jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe le dos de votre cuillère en bois.

Filtrez immédiatement votre crème anglaise dans un récipient de stockage résistant à la chaleur, ou directement dans la cartouche de votre sorbetière, à moins qu’il ne s’agisse d’une crème pré-congelée. Laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer ensuite le babeurre, le jus de citron vert et la purée de myrtilles.

Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit très froid, soit environ quatre heures. La base de glace peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance. Barattez votre glace en suivant les instructions du fabricant de votre sorbetière.

Garnir de menthe.

*Cette recette a été empruntée à www.grist.org

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