Haleem avec pain au beurre à l’ail

Haleem est un ragoût ou une soupe populaire du Moyen-Orient avec des recettes variant d’une région à l’autre et est également connu sous le nom de Hareesa ou Kichara. Ce plat se compose principalement de légumes, de lentilles, de blé et d’orge ainsi que d’un bœuf, d’un mouton ou d’un poulet. On dit qu’une fois que vous aurez goûté à ce plat délicatement infusé, vous ne l’oublierez jamais. Fehmida Jordaan a eu la gentillesse de partager sa recette familiale avec nous.

“Cette recette vient de ma mère, Fatima et, comme pour beaucoup de mères indiennes, nous ne recevons aucune mesure, j’ai donc fait de mon mieux pour ajouter une mesure, mais ce plat consiste vraiment à le goûter et à le ressentir.”

Ingrédients:

½ sachet de mélange à soupe 4 en 1
¼ tasse de riz
2 litres d’eau
2 cuillères à café de gros sel
½ cuillère à café de haldi/ curcuma/ arad
2–3 feuilles de curry
Un demi-oignon ou des oignons nouveaux hachés
½ cuillère à café de graines de jeera
1–2 cuillères à café de dhana jeera (un mélange cumin/coriandre)
Pincée de sel
1/3 cuillère à café de haldi/curcuma/arad
10 feuilles de menthe hachées
2 à 3 cubes de filets de poulet (ou de mouton en cubes, ajouter un trait de vinaigre si vous utilisez du mouton)
1 à 2 cuillères à soupe de purée de tomates (tomate râpée ou purée achetée en magasin)
Piment vert haché au goût
½ botte de dhania hachée
Poignée d’avoine

Pour les tranches de pain au beurre à l’ail :
Beurre ail persil
2–3 cuillères à soupe de beurre supplémentaire
Pain français ou pain de mie

Méthode:

1. Faites bouillir le mélange à soupe avec votre riz dans 2 litres d’eau.
2. Ajouter 2 cuillères à café de gros sel, le curcuma et les feuilles de curry
3. Cuire jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres. Ajouter plus d’eau si elle devient trop épaisse. Lorsque vous êtes prêt, utilisez un mixeur plongeant ou plongeant et mixez tous les ingrédients.
4. Prêt à congeler.
5. Dans une casserole séparée, faire sauter un demi-oignon ou des oignons nouveaux hachés, les graines de jeera, dhana jeera. Ajouter du sel au goût.
6. Ajoutez ensuite une autre troisième cuillère à café de haldi/curcuma/arad, des feuilles de menthe hachées et vos cubes de poulet ou de mouton.
7. Ajoutez maintenant la tomate râpée et le piment haché. Cuire jusqu’à cuisson complète.
8. Ajoutez un demi-bouquet de dhania haché à votre mélange Haleem ci-dessus.
9. Ajouter plus d’eau si c’est trop épais plus une petite poignée d’avoine.
10. Pour faire les tranches de pain beurrées à l’ail, coupez 1 cm de beurre à l’ail et au persil et ajoutez-le dans un bol avec votre beurre supplémentaire. Ramollir et mélanger. Beurrez environ 4 tranches de pain et coupez-les en lanières.
11. Griller au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés du côté beurré. Ne vous retournez pas.

Empilez et servez avec quelques quartiers de citron et un bol de haleem chaud fumant.

Remerciement spécial à Fehmida Jordaan pour avoir partagé sa recette familiale
@fehmz