Non seulement les calamars sont absolument délicieux, qu’ils soient grillés ou frits, mais la bonne nouvelle est qu’il s’agit d’un choix de fruits de mer respectueux de l’environnement. Alors allez-y, mangez-le avec appétit et en toute bonne conscience.
Qu’est-ce que le jigging ?
La méthode utilisée pour pêcher le calmar s’appelle le jigging. Le jigging est similaire à la pêche à la ligne dans laquelle une ligne de pêche est abaissée depuis les ponts d’un navire de pêche. Ces lignes ont des gabarits aux couleurs vives avec des barbes attachées, qui attirent puis accrochent le calmar. Les jigs sont conçus pour attirer et attraper des calmars et pas grand-chose d’autre, donc cette méthode de pêche est très sélective.
Comme pour la pêche à la ligne, la mauvaise nouvelle est que le jigging peut causer des dommages mineurs au fond de l’océan en raison des ancres qui sont larguées pour que la pêche ait lieu. Les engins de pêche perdus peuvent également nuire aux créatures marines, mais l’étendue des dommages causés par le jigging et la pêche à la ligne est bien moindre que certaines autres méthodes de pêche, où les engins de pêche peuvent parfois causer des dommages irréparables.
Les calmars vivent généralement environ un an. Ils se reproduisent assez rapidement par rapport aux autres espèces marines et cela, couplé à une méthode de pêche très sélective, signifie que les calamars sont résolument sur la Liste verte SASSI.
Nous avons fait équipe avec SASSI et le champion des fruits de mer, Pete Goffe-Wood pour vous proposer cette magnifique recette de Calamars grillés au pesto de graines de citrouille. Télécharger la version imprimable.
Ingrédients:
3 tomates
900g de calamars
roquette 100g
1 tasse de pesto aux graines de citrouille (voir la recette ci-dessous ou vous pouvez utiliser n’importe quel pesto que vous aimez)
Ingrédients pour le pesto :
2 tasses de graines de citrouille
3 piments verts
15g de zeste de citron
6 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de graines de moutarde noire, grillées
3 cuillères à soupe de graines de coriandre, torréfiées
80 ml de jus de citron
200 ml d’huile de pépins de courge
Sel et poivre
Méthode:
1. Pour faire le pesto, mettez tous les ingrédients du pesto sauf l’huile dans un pilon et un mortier et broyez-les en une pâte grossière. Diluer le mélange avec l’huile. Assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre.
2. Blanchir, peler et épépiner les tomates.
3. Couper en dés la chair de tomate restante.
4. Assaisonnez les calmars de sel et de poivre et faites-les griller sur une plaque de cuisson chaude ou faites-les sauter dans un wok très chaud.
5. Retirez les calmars du feu et placez-les dans un grand bol. Ajouter une cuillère à soupe de pesto suivi des tomates hachées et mélanger le tout.
6. Ajouter la roquette juste avant de servir, mélanger et dresser en garnissant avec le reste du pesto.
N’oubliez pas que, que vous achetiez des fruits de mer crus pour cuisiner à la maison ou que vous mangiez dans votre restaurant de fruits de mer préféré, ayez toujours votre Guide de poche SASSI pratique et n’oubliez pas de poser les trois questions importantes nécessaires pour faire un choix de fruits de mer durable :
Qu’est-ce que c’est?
D’où cela vient-il?
Comment a-t-il été pêché ou élevé ?
Vous pouvez également envoyer le nom du poisson par SMS au numéro FishMS de SASSI (079 499 8795) pour savoir si vous pouvez rentrer, réfléchir à deux fois ou éviter complètement.
Pour plus de recettes mettant en vedette nos amis sous-marins inscrits sur la liste verte, consultez notre série Hooked to Cooked.
