Le jambon est invité à presque toutes les fêtes de menu de Noël, mais tous les jambons ne sont pas égaux. Est-il possible qu’un jambon soit vraiment exceptionnel ? Oui Monsieur. Ce n’est pas un jambon ordinaire, nous pouvons vous le promettre. Avec un coup de piment, un glaçage à l’abricot sucré et servi avec une mayonnaise au basilic maison piquante, il pourrait bien être l’étoile brillante de votre table de fête et certainement vos restes après le grand jour. De bonnes nouvelles à vous tous.
Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes) :
Pour le jambon
1 jambon de gammon (avec ou sans os, le temps de cuisson varie)
3 oignons, coupés en morceaux
clous de girofle, clouer
Pour le glaçage
1 pot de confiture d’abricot (nous avons utilisé de la confiture d’abricot Chaloner)
Jus de 2 citrons
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 piments, épépinés et tranchés
Pour la mayonnaise au basilic
Lisez comment faire votre propre mayonnaise maison et ajoutez une grosse poignée de basilic à cette recette piquante.
Méthode:
1. Préchauffez le four à 180°C. Placer le jambon dans un grand plat à rôtir et verser environ 600 ml d’eau. Placer les morceaux d’oignon autour du jambon.
2. Couvrir de papier sulfurisé puis recouvrir de papier d’aluminium. Assurez-vous de laisser un peu d’espace autour du jambon, mais fixez les bords du papier et du papier d’aluminium au plat à rôtir.
3. Enfourner, baisser la température à 160°C et cuire en fonction du poids — il faudra cuire environ 25 minutes pour 450g.
4. Mélanger les ingrédients du glaçage et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu et couvrir.
5. Sortir le jambon du four et retirer le papier d’aluminium (attention à la vapeur). Égoutter le jus dans un autre bol à utiliser comme bouillon de porc pour les soupes et les sauces et conserver le jambon dans le plat à rôtir.
6. Allumez le four à 220°C.
7. Laisser refroidir le jambon pendant environ 15 à 20 minutes, puis décoller lentement la peau. Essayez de garder autant de graisse que possible sur le jambon. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez le gras presque jusqu’à la viande, mais pas tout à fait, en forme de losange. Pop un clou de girofle dans chaque diamant.
8. Versez sur le glaçage que vous avez mélangé plus tôt et remettez au four pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu’à ce que la graisse soit dorée et croustillante.
Servir avec une mayonnaise au basilic pour un peu plus de piquant.
Fais nous savoir comment tu reussis. Nous serions ravis de voir vos aventures culinaires festives.
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