Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Huile d’olive
4 jarrets d’agneau
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, écrasées
Gros bouquet d’origan, déchiré grossièrement
poignée de thym
1 boîte de tomates concassées
½ bouteille de vin rouge de bonne qualité
Zeste de 1 citron, pelé en lanières
Polenta ou purée pour servir
Feuilles d’origan frais pour garnir
Méthode:
1. Faites chauffer une grande casserole allant au four sur la cuisinière et ajoutez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez les jarrets de sel et de poivre, puis faites-les dorer dans la poêle chaude, retirez-les et réservez.
2. Ajouter les oignons dans la casserole et cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
3. Ajouter l’ail et cuire une minute, puis ajouter les herbes. Incorporer les tomates hachées, le vin rouge et remettre les jarrets dans le plat. Ajouter le zeste de citron.
4. Cuire sur la cuisinière à feu doux, ou au four à 140°C pendant au moins deux heures et demie. Les jarrets d’agneau doivent être tendres et tomber de l’os.
Prévoyez environ un jarret par personne, même s’ils sont souvent assez gros et peuvent accueillir au moins deux personnes. Servir avec de la polenta crémeuse ou de la purée et des feuilles d’origan frais.
L’hiver propose certainement de délicieuses options de menu. Allez-vous essayer cette recette?
