Il y a deux façons de tenter de gagner un exemplaire, la première étant de s’occuper en cuisine :
- Télécharger la recette ci-dessous pour les jarrets d’agneau Guinness
- Invitez des amis à dîner
- Préparez une tempête et prenez des photos ou une vidéo
- Envoyez-nous les preuves par e-mail à hello@spatula.co.za avant minuit le dimanche 9 octobre.
Righto, voici la dernière recette de Jamie pour les jarrets d’agneau Guinness avec sauce noire collante et vinaigrette à la menthe fraîche – pour 6 personnes.
Les gens adorent les jarrets d’agneau. Vous les faites cuire jusqu’à ce qu’ils s’effondrent et qu’ils développent les saveurs les plus étonnantes. Cette recette consiste à investir dans une sauce collante noire et une viande tendre. Nous n’avons que l’embarras du choix lorsqu’il s’agit de bières intéressantes, et l’ajout d’une bonne bière brune ou même de Guinness aux oignons crée la profondeur de saveur la plus brillante. La sauce ici fait assez pour dix jarrets d’agneau, donc si vous voulez que cette recette serve plus de gens, il suffit de mettre quelques jarrets de plus dans la poêle et de compléter avec un peu plus de bouillon si nécessaire. Quoi que vous fassiez, ne sautez PAS l’huile de menthe ou les oignons nouveaux. C’est comme allumer une lumière, et ce simple petit toucher fait chanter tout le plat.
• 3 oignons rouges, pelés
• huile d’olive
• sel de mer et poivre moulu
• 2 poignées de raisins secs
• 3 cuillères à soupe bombées de marmelade épaisse
• 1 cuillère à soupe bombée de ketchup de tomates
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, plus un supplément pour servir
• 200 ml de Guinness ou de bière brune lisse
• 6 jarrets d’agneau d’environ 350 g chacun
• 8 brins de romarin frais
• 1 litre de bouillon de poulet bio
Servir
• purée de pommes de terre et de céleri-rave [Jamie Oliver suggests serving your lamb shanks with potato and celeriac mash but we are open to your suggestions. The recipe for this mash is not included here.]
• un petit bouquet de feuilles de menthe fraîche
• quelques cuillères à soupe d’huile de colza ou d’olive
• 2 oignons nouveaux, parés
• vinaigre de cidre
Hachez finement les oignons et mettez-les dans une très grande cocotte (environ 26 cm de diamètre et 12 cm de profondeur), avec un filet d’huile d’olive et une bonne pincée de sel et de poivre. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant au fur et à mesure, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser. Ajouter les raisins secs et la marmelade, puis ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et l’alcool. Remuez bien le tout, puis laissez mijoter doucement.
Mettez les jarrets d’agneau dans une grande poêle (environ 30 cm de large) à feu moyen à élevé avec un filet d’huile d’olive – vous pouvez les faire cuire par lots si nécessaire. Retournez-les toutes les quelques minutes; une fois qu’ils ont une bonne couleur, ramassez les feuilles de romarin et déplacez-les dans la poêle pour qu’elles deviennent croustillantes, mais ne les laissez pas brûler. A l’aide de pinces, passez les jarrets dans la poêle d’oignons, puis versez-y tout leur jus et le romarin croustillant. Ajouter le bouillon, mettre le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter lentement pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Essayez de tourner les jarrets à mi-cuisson pour qu’ils cuisent uniformément. Environ 30 minutes avant la cuisson de l’agneau, préparez la purée de pommes de terre et de céleri-rave.
Lorsque les jarrets d’agneau sont prêts, placez-les délicatement dans une assiette en vous assurant que la viande reste intacte. Mixez ou liquéfiez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse, puis laissez réduire et épaissir. Écrasez rapidement la plupart des feuilles de menthe dans un pilon et un mortier avec une bonne pincée de sel et l’huile d’olive ou de colza, puis mettez à table. Émincer finement les oignons nouveaux et mélanger dans une assiette avec les feuilles de menthe fraîche restantes, un filet de vinaigre de cidre et une pincée de sel.
À présent, la purée de céleri-rave devrait être prête, alors mettez-la sur un plateau et mettez les jarrets d’agneau dessus (encore une fois, soyez doux, afin qu’ils ne s’effondrent pas). Ajoutez un peu de vinaigre de cidre et quelques éclaboussures supplémentaires de sauce Worcestershire à la sauce, puis versez-la sur tout le plateau et versez le reste dans une cruche pour que les gens puissent se servir. Répartir les oignons de printemps vinaigrés et quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus, arroser d’huile de menthe tout autour des jarrets et servir. L’assiette sera propre avant que vous ne vous en rendiez compte.
Télécharger la version imprimable de cette recette.
La deuxième façon de gagner est de participer à notre tirage au sort – cliquez ici, inscrivez-vous avec votre adresse e-mail pour être averti lorsque les livres seront en stock et vous serez automatiquement inscrit. Plus facile que de tomber d’une bûche – et plus sec.
Bonne chance, les gens.
