Vous avez entendu parler du Jolly Cookathon ? C’est notre dernier défi communautaire, en l’honneur de manger ensemble. Les inscriptions se terminent le 20 novembre, obtenez tous les détails et rejoignez-nous, joyeux ami.
Franck Dangereux s’est fait un nom en tant que chef de cuisine à La Colombe et a établi la position du restaurant sur la prestigieuse liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Il est maintenant le chef derrière Noordhoek’s Grange alimentaire où il sert une cuisine française sans prétention mais exquise. Ses valeurs culinaires authentiques sont imprégnées dans cette contribution au Jolly Cookathon, fruits à noyau et baies d’amandine.
Ingrédients pour l’amandine :
2 jaunes d’œufs
40g de sucre semoule
25 g d’amandes très finement moulues
100 ml de chantilly
Méthode:
Crémer ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger avant d’incorporer la chantilly. Mettez de côté.
Ingrédients pour la partie fruitée :
1 nectarine mûre
1 pêche mûre
2 abricots mûrs
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
2 cuillères à soupe de sucre mélasse
un peu de verveine citronnée fraîchement hachée
Méthode:
Coupez les fruits à noyau en quartiers en enlevant les pépins et disposez-les face coupée vers le haut sur un plat de service résistant à la chaleur. Répartir sur les baies. Saupoudrer de sucre mélasse et de verveine citronnée hachée (la menthe serait également bonne).
Versez maintenant sur le mélange d’amandine et faites gratiner sous le gril en veillant à ce que le plat ne soit pas trop près de l’élément. Faites griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés – cela ne prendra que quelques minutes.
Retirer et servir avec des cuillerées de crème glacée. J’adore la glace à la verveine citronnée, mais vous pouvez utiliser une vanille de bonne qualité.
Pour 4 personnes
