Chris Erasmus a cuisiné dans des endroits chics, faisant actuellement sa marque en tant que chef cuisinier à Pierneef à la Motte à Franschoek. Chris a grandi sur des 101 culinaires dans le Karoo pendant que d’autres enfants jouaient avec des Wiis et, grâce à ses racines locales, nous avons maintenant le plaisir d’essayer son gâteau de boue au chocolat Amarula. Délicieux.
Ingrédients:
180 g de sucre mélasse
180 g de sucre caramélisé
6 oeufs
250 ml de crème fraîche
360g de chocolat noir (le meilleur que vous puissiez obtenir, 70% de cacao)
360g de beurre non salé
60 ml de liqueur d’amarula
(n’importe quelle liqueur fonctionnerait comme substitut en fait, ou vous pouvez la laisser entièrement de côté pour un gâteau de boue sans alcool. Si vous craignez de changer la consistance, le yaourt grec peut également être utilisé comme substitut)
200g de biscuits digestifs
100 g de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Méthode:
Préchauffer le four à 160°C. Placer le sucre et les œufs dans un grand bol et battre jusqu’à consistance légère et aérée. Ajouter la crème au mélange d’œufs et incorporer lentement.
Placez le chocolat et 360 g de beurre dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d’eau à ébullition douce. Une fois le chocolat et le beurre fondus, ajoutez-les au mélange d’œufs. Incorporer l’Amarula dans le mélange.
Placer les biscuits digestifs dans un robot culinaire et mélanger pour former une poudre. (Si vous n’avez pas de robot, placez-les dans un torchon et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.) Versez votre beurre fondu sur votre poudre à biscuits, mélangez et utilisez pour former une base dans un moule à charnière de 20 cm. Appuyez fermement sur la base en une couche uniforme et placez au four pendant 5 minutes. Retirez et appuyez à nouveau.
Versez le mélange de chocolat sur la base et faites cuire pendant 40 minutes – il aura l’air cru mais sortez-le ! Laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit et servir à température ambiante avec votre glace préférée.
Pour 8 à 10 personnes
La recette de Chris Erasmus pour le gâteau de boue Amarula est tirée de Taking it Easy, le nouveau livre de recettes de compilation brillant d’Andy Fenner avec les favoris de divertissement à domicile de 20 des plus grands chefs d’Afrique du Sud.
